2012/2/8 12:30

（18）青椒雞翅

原料：雞中翅、牛角青椒。

配料：八角、香葉、桂皮、蒜少許、四川豆瓣（老干媽也代替）、干辣椒、花椒、醬油、料酒、白糖、鹽、味精。

做法：

1、將雞中翅洗凈，從中斬成兩截。

2、青椒切圈。

3、將適量干辣椒段，花椒、醬油、料酒加入雞翅調(diào)味，腌制10分鐘。

4、準(zhǔn)備配料：香葉2片，八角1個，桂皮兩小塊，蒜半個切塊。

5、油燒熱，加適量豆瓣，炒香。

6、倒入雞翅不停翻炒。

7、雞翅變色，加醬油、白糖。

8、加入配料翻炒。

9、待雞翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。

10、翻炒至嘗到雞翅全熟，青椒入味就可以起鍋了(覺得不夠咸可以根據(jù)自己口味加鹽)。

（19）脆皮雞翅

原料：雞翅1斤。

配料：雞精、少許鹽、蜂蜜水（2勺蜂蜜兌1勺水的濃度）。

做法：

1、雞翅洗凈，將雞精和少許鹽調(diào)成稀糊狀；

2、將雞翅在小盤中排好，用牙簽在每個雞翅肉厚處戳幾個小孔，以便味道進(jìn)入，再將雞翅放入調(diào)料液中腌片刻；

3、將腌好的雞翅撈出，用干凈的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否則會影響雞翅的成色及皮脆程度）；

4、將雞翅的正反兩面刷上蜂蜜水，使雞翅整個被蜂蜜水包住，或者直接將雞翅泡在蜂蜜水中；

5、將雞翅整齊地放入烤爐中200℃烤熟即可。也可放在炭烤爐上，炭火比烤爐效果更好；

6、將烤熟的雞翅依個人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。當(dāng)然，也可以在腌制中加入檸檬汁，做成檸檬脆皮雞翅等多種口味。

（20）糟雞翅

原料：雞翅、糟坊。

調(diào)料：鹽、蔥姜。

做法：

1、雞翅先用鹽碼一下，腌2小時（為了入味可以在雞翅上劃兩刀）。

2、鍋中水燒開放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鐘即可，撈出雞翅冷卻。

3、將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時左右即成（夏天需放冰箱）。