2012/2/8 12:39

蛋黃肉粽（四角粽）

原料：圓粒糯米、熟咸鴨蛋、綠豆、豬肉、生抽、黑胡椒粉、鹽、油、箬葉、棕樹(shù)葉或棉繩。

做法：

1、糯米提前一夜浸泡，天氣熱的話冷藏。豬肉切稍微小的塊，加黑胡椒粉，生抽，鹽，糖少許，油拌勻，腌制一夜。綠豆提前一夜浸泡，綠豆不要太多，最好不要超過(guò)糯米的1/4。鮮箬葉洗凈，棕樹(shù)葉子洗凈焯燙一下，撕成窄條；

2、泡好的米和綠豆混合，剝出蛋黃，把蛋黃做餡，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合；

3、蛋黃肉粽捎大，我們用兩片葉子。取兩片葉子如圖交錯(cuò)重疊，卷起，放米，放肉，放蛋黃，放肉，再蓋米；

4、如圖包起即可；

5、鍋里燒足量水，水開(kāi)后下粽子，大火半小時(shí)，轉(zhuǎn)中火至少1、5小時(shí)。關(guān)火后可繼續(xù)燜1-2小時(shí)。