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醋溜白菜&涼拌菜芯

2012/2/8 12:36

人間煙火:事無事,味無味
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布衣蔬食-醋溜白菜&涼拌菜芯

小時候蔬菜甚少,于是天冷起來的時候,白菜就成了桌上的主菜,老百姓的生活,全靠著儲存很久的白菜過冬。雖然是布衣蔬食,味道卻也還是多變的??蔁?,可炒,可拌,可調(diào)。

山東地區(qū)有句俗話這樣講:頭伏蘿卜二伏菜。意思是,頭伏時種蘿卜,二伏種白菜。而最近,菜市場里已經(jīng)處處可見今年新鮮水嫩的白菜上市,外觀都是頭大梆小,這樣的白菜葉多,清脆可口,最適合醋溜。醋溜白菜若做的好吃,酸辣微甜的味道非常適口,而剩余的菜芯更是可以拿來涼拌,清淡可口,比醋溜還好吃。于是,這倆菜一并吃下,頓時覺得可以瘦上兩斤,而且兩道菜也就2元錢。

醋溜白菜&涼拌菜芯

原料:

白菜5-6片、花椒一小撮、紅辣椒2個、蔥姜幾片、大蒜2-3瓣、油2湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙。

做法:

1、白菜梆從中間豎切一刀,然后斜刀橫切段(刀與桌面30度左右),葉子隨意切幾刀,梆葉分開。提前把醋,生抽,鹽,糖拌勻。蒜拍碎。

2、鍋里熱油,加花椒爆香,撈出不要。加入蔥姜辣椒碎爆香,先倒入白菜梆翻炒1-2分鐘,然后加入葉,炒至塌鍋之后,加入混合好的料汁,翻炒均勻。加入蒜碎,香油即可出鍋。(干紅辣椒味道更香)

醋溜白菜&涼拌菜芯

涼拌菜芯

醋溜白菜&涼拌菜芯

原料:

白菜芯1個、辣椒2個、蒜5-6瓣、鹽3茶匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、香油1茶匙。

做法:

1、白菜芯豎切成長條,加鹽搓勻,腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎,辣椒切碎。

2、腌好的白菜沖洗幾遍,擠干水份。加入蒜碎,辣椒碎,醋,可根據(jù)口味調(diào)適量生抽,香油,拌勻即可。

醋溜白菜&涼拌菜芯

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100loz3.html

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