2012/3/30 10:06

月亮晶晶的菜園子 blog

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清明時節(jié)雨紛紛，正是馬蘭嫩，螺螄肥的時節(jié)。傳統(tǒng)做法一般會用馬蘭拌豆腐干，而螺螄無非是清炒或者醬爆之類。今天我做的這道，想來很多人都沒有吃過，用馬蘭和螺螄肉拌在一起，兩個當(dāng)季食材搭配出新口味。

馬蘭拌螺肉

原料：

馬蘭頭、螺螄。

做法：

1、清水中加少量鹽，再滴幾滴色拉油，把螺螄放在水中養(yǎng)幾個小時，讓其吐出污物。鍋中水燒開，放料酒和姜絲，入螺螄焯水至熟，撈出。

2、馬蘭摘去老葉，漂洗干凈。鍋中水燒開，放一小勺鹽和幾滴色拉油，把馬蘭放入焯水后撈出。

3、焯水過的螺螄瀝干水分，馬蘭擠干水分。

4、用牙簽把螺螄肉挑出（這步需要花點(diǎn)時間和耐心）。

5、馬蘭擠干水分，切碎。

6、把螺螄肉、切碎的馬蘭放一大碗里，放鹽、雞精拌勻，再淋上香麻油拌勻即可。

小提示：

1、螺螄買回來后，最好放入清水里，水中加點(diǎn)鹽，再滴幾滴色拉油，鹽和油有利與螺螄把肚中污物吐出，在這樣的水中養(yǎng)個把小時再洗凈烹飪。

2、在焯馬蘭的水中加點(diǎn)鹽和色拉油，會讓焯水的馬蘭顏色更漂亮，不至于會黃掉。

3、馬蘭本身有特殊香味，所以在制作馬蘭菜肴的時候，調(diào)味料不要過于復(fù)雜，簡單的調(diào)味更能突出馬蘭本身的特色。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100hv5q.html