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水晶肉皮凍

2012/3/27 14:58

授權原創(chuàng)博客:愛美的家
未經(jīng)作者許可,不得轉載或摘編——美食天下

水晶肉皮凍

水晶肉皮凍

原料:

豬皮、料酒、姜、鹽、八角、香葉、黃瓜、小紅椒、生抽、醋、蒸魚豉油、芝麻油。

做法:

1、肉皮清洗干凈。

2、將鍋中加水倒入料酒,姜,燒開后將肉皮放入,煮軟后撈出。

3、煮好后的肉皮稍放涼后將殘留的毛撥干凈,將肉皮放在案板上,用刀將肉皮上的肥肉與油刮干凈。

水晶肉皮凍

4、將處理的肉皮反復清洗干凈,切成小細條。

5、把切好的肉皮加2倍的水,加姜,八角,香葉,大火燒開后轉小火慢煮。

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6、煮約1個小時至較黏稠時調入少許鹽調味后關火將調料挑出,將煮好的肉皮連湯一起倒入容器中放冰箱冷藏結凍。

7、將凍好的皮凍取出切塊,黃瓜切丁,調入生抽,醋,蒸魚豉油,熟白芝麻,芝麻油再撒上小紅椒即可。

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PS:

1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干凈,不僅有利于健康,而且還是成品口感不油不膩。

2、燉豬皮的水兩倍量合適,水太多皮凍太軟不筋道;水少肉皮燉不爛。 

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