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花香藕-熗拌涼藕

2012/2/8 15:02

人間煙火:事無事,味無味
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不容錯過的花香藕?!緹桶铔雠骸?/STRONG>

花香藕,顧名思義,即是荷花開時所采的蓮藕。民間有諺語講世上的四大鮮:“頭茬韭,花香藕,新娶的媳婦,黃瓜鈕”,一句話道明花香藕的鮮嫩。此藕一年之中上市最早,大暑過后,在荷花開得還旺盛時采上來的。

剛出塘?xí)r,用水沖洗一下,這藕如嬰兒手臂般細(xì)嫩,直接生食最好,入口蹦脆。而如若不小心落地,整段藕化為玉漿,這種鮮嫩,忍不住讓人唇齒生津。而用花香藕做的涼拌藕,莫過于是花香藕的最佳吃法。入口一個脆字,全無一絲渣滓,滿口花香,遍體清涼,是這酷暑之日不容錯過的最佳菜肴。

花香藕-熗拌涼藕

原料:

花香藕1節(jié)、香菜1根、大蒜幾瓣、干紅辣椒少許、花椒少許、油3湯匙、醋4湯匙、生抽1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙。

做法:

1、藕洗凈用刮皮刀刮去外皮,切薄片,入水多沖洗幾遍浸泡備用。香菜切碎,大蒜拍一下切碎,辣椒切碎。(多沖洗幾遍是為把淀粉去掉,這樣做出的藕片才更加脆嫩)

2、鍋里熱水,把藕片倒入焯燙半分鐘即可撈出,立刻過涼,之后可放入冰水中浸泡一會。然后瀝干水分,把蒜碎與香菜碎放在藕片之上。

3、鍋里熱油,加入花椒爆香后,撈出花椒不要,加入辣椒,稍炸聞到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。(熱油澆在蒜碎上,正好可熗出蒜的香氣。)

4、加醋,生抽,鹽,糖,香油,拌勻,即可食用。冷藏15分鐘味道更佳。

花香藕-熗拌涼藕

花香藕-熗拌涼藕

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100kquf.html

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