2012/2/27 10:06

春子的山林廚房新筆記 blog

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香菜是合適人們春天里多食用的一味香辛蔬菜，藥食兩用。春季陽(yáng)氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，如枸杞、香菜等。涼拌香菜可以刺激食欲，中醫(yī)認(rèn)為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經(jīng)，有發(fā)汗透疹，消食下氣之功，適用于感冒消化不良等。然而，感冒的人，不能盲目進(jìn)食香菜，要先分清自己的體質(zhì)。

原料：

香菜300克、蒜2瓣、姜2片、干紅椒若干、麻油1勺、香辣油1勺、白醋1勺、蠔油1勺、糖半勺、鹽適量、味精適量。

做法：

1、香菜洗凈，去根去黃葉，用涼開(kāi)水最后清洗，撈出稍瀝干。

2、香菜切成寸段，根部再切幾刀切細(xì)。蒜姜剁成末。干紅椒切成圈，椒籽保留。

3、把香菜段放進(jìn)盆里，所有調(diào)味料加齊拌勻。靜置入味，即食。

小貼士：

1、建議涼拌菜用涼開(kāi)水清洗。

2、可按自己喜歡的口味來(lái)涼拌。

香菜初看貌似幼嫩的小芹菜，香味卻跟芹菜不同。它另稱(chēng)“芫荽”，此兩字在普通話欠準(zhǔn)的南方人嘴里太難念，我們南方人都是香菜、香菜的叫。

香菜在香辛類(lèi)蔬菜中的江湖地位由來(lái)以久，有時(shí)我們反倒會(huì)對(duì)最熟悉的事物產(chǎn)生表達(dá)障礙，因太了解而覺(jué)其普通不過(guò)，難再添枝加葉。提起香菜，相信多數(shù)人都知曉它的植物特性，它之所以香，因?yàn)樗袚]發(fā)油和揮發(fā)性香味物質(zhì)，能健胃消食、驅(qū)風(fēng)發(fā)汗，常被老百姓當(dāng)作傷風(fēng)感冒時(shí)的藥用菜。香菜身上能說(shuō)的故事好象也就這么多，若要再加，我以為香菜不需要噴灑農(nóng)藥很值得一提，它是有機(jī)食品吶，這個(gè)年頭，能吃到名副其實(shí)的有機(jī)食品多么難得，所以香菜非常合適生食涼拌。像涼拌香菜，不僅開(kāi)胃，制作又簡(jiǎn)單，幾顆蒜幾片姜幾個(gè)紅椒幾點(diǎn)鹽幾滴醋幾粒糖幾勺香油就可以把它的味道誘發(fā)出來(lái)，不需要你多耗費(fèi)半點(diǎn)心思既能搞定，易養(yǎng)易活的香菜一點(diǎn)都不矜貴。

香菜的香卻不是所有人都喜歡。我遇到過(guò)極討厭香菜的人，他們不準(zhǔn)菜湯里漂浮著香菜，不準(zhǔn)餡料里摻香菜，甚至不準(zhǔn)餐桌上出現(xiàn)香菜，他們說(shuō)香菜的香是“臭”，這種愛(ài)憎當(dāng)然純屬個(gè)人癖好，無(wú)可非議。人跟人究竟大有不同，你手心里的寶沒(méi)準(zhǔn)是人家心里的棄物，你以為的愛(ài)情可能只是他的欲望。

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