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涼拌黃瓜條

2012/2/24 17:38

授權原創(chuàng)博客:坨坨媽
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

呵呵,今天俺就來解秘一下俺家的私房拌黃瓜。

原料:

黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、鎮(zhèn)江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許。(不喜食辣者可不用)

做法:

1、嫩黃瓜兩根,洗凈;

2、黃瓜去皮切小條,大蒜切末;

3、將黃瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入兩勺鹽,拌勻,蓋上蓋腌制15-20分鐘(夏天可放進冰箱腌制);

4、看到黃瓜腌出半碗以上的水份時,將腌出的黃瓜水濾掉,再加入兩大勺白糖,生抽5克、鎮(zhèn)江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻,再腌制10-15分鐘即可食用。

秘訣1:一定要選擇新鮮的嫩黃瓜,最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的,這樣的黃瓜中間沒有大籽,口感會比較脆爽;

秘訣2:一定要先用鹽和蒜末腌制,鹽入味、出水,蒜殺菌,黃瓜去皮、切小一些更易入味;

秘訣3:第一次腌出的鹽水一定要濾掉,這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口;

秘訣4:鹽水倒掉后要加入大量的糖,經(jīng)過二次腌制出水,黃瓜的口感才會清甜;

秘訣5:涼拌菜的靈魂在于調(diào)味汁,所以以上給出的作料比例相對比較精確,而且調(diào)料的品種也最好不要更改,比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油,我個人喜歡鎮(zhèn)江香醋,香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好,山西醋更酸,但生吃口感會比較澀,當然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可,這個就隨個人喜好了!

記住以上幾條,這酸酸脆脆、清涼爽口的涼拌黃瓜就做好了,這是一道很適合節(jié)后刮油解膩的小菜,喜歡的朋友可以試試。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-151500.html

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