2012/2/8 15:07

記憶中那些熟悉的味道 blog

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我印象中，這道小菜在小市的醬菜攤上已經(jīng)火了好多年。如今，連附近超市的成品區(qū)也時(shí)常有這道小菜出現(xiàn)。都是很常見(jiàn)的食材，黃瓜、尖椒、胡蘿卜、生姜、蘿卜等等，切成條形醬出來(lái)，一大盆，紅的黃的綠的，裹著一層油亮，在眾多黯淡沉悶的醬菜中，煞是搶眼。吃起來(lái)是口感清脆，味道咸鮮微辣，因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)間短，蔬菜極好地保留了自身的特有味道。

這道小菜用來(lái)佐餐配粥都不錯(cuò)，很北方，很家常。雖然很喜歡，但直到現(xiàn)在這道醬菜叫啥名字我還真不知道，因?yàn)槲覐臎](méi)買過(guò)，自家吃的都是自己做的（誰(shuí)知道知會(huì)咱一聲哈）。自己制作的，用料可以更講究，口味可以更活泛，衛(wèi)生可以更有保障。毫不謙虛地說(shuō)，我自己制作的，無(wú)論是賣相還是口味，絲毫不亞于小市和超市里賣的。

原料：

嫩黃瓜、尖辣椒、胡蘿卜、生姜、大蒜。

做法：

1、各種原料洗凈，晾干水分；

2、切成大小均勻的條塊；

3、用鹽把切好的原料拌勻，腌制一天一夜，中間翻動(dòng)幾次；

4、把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用；

5、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，添加一勺花生油繼續(xù)滾煮片刻，徹底放涼后備用；

6、把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動(dòng)幾次；

7、等蔬菜基本被醬料沒(méi)過(guò)，收在密閉的容器中保存即可。

溫馨提示：

1、蔬菜和香料，可以根據(jù)自己的喜好自由選擇搭配；

2、蔬菜一定不要帶水，洗凈后徹底晾干，腌制后也要盡量控干；

3、鹽的用量隨意，想要保存的時(shí)間長(zhǎng)一些，就多用些，若是現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以少放些；喜歡甜味的，糖的用量可以多用些，不喜歡甜的，少放點(diǎn)，提提鮮就可以；

4、煮開后的醬料一定要徹底放涼才能和瀝干水分的蔬菜混合；

5、最后加油一步千萬(wàn)不要省略，不僅僅可以提味增香，還可以防腐，芝麻油也可以。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dt7d.html