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翻糖蛋糕裝飾一些工具

2012/2/8 18:33

【雪花坊】美食收集作坊
【雪花坊】美食收集作坊 blog
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我的大部分工具都是一個牌子的,Wilton。不過先聲明,我可不是給Wilton做廣告呀。買那么多他們的工具,不是說他們的東西特別好,Wilton的確有很多不錯的東西,在北美市場也比較容易找到。而且我上過他們的蛋糕裝飾課,教材、練習自然就用的是他們的產(chǎn)品了。

最最重要的是,我們這里有一家手工店,幾乎每周都有一張優(yōu)惠券,可以以六折買一件商品。這家店里的蛋糕裝飾用具,基本上只有Wilton這一個牌子。這就是我大多數(shù)工具都是這個牌子的原因。

這個帖子的用意,是讓大家對蛋糕裝飾用的一些基本工具有所認識。如果能找到其他品牌的工具,或者直接用手邊已有的工具代替,都是可以的。沒有必要迷信某個品牌,甚至某個特定的工具。

先來看看翻糖蛋糕的主角吧:

●翻糖和翻糖膏

右面粉色盒子裝的是Wilton牌的白色翻糖,5磅裝。質(zhì)地很不錯,但是市場調(diào)查說很多人不喜歡它的味道。
綠色小包里面是甘佩斯,也叫翻糖膏。好像比翻糖的成份要復雜些。有人直接用它來做翻糖花,這樣成本很高。我一般把它和普通翻糖混合起來用?;旌系淖饔檬墙档头堑难诱剐?,也讓翻糖干得快一些。

右邊的塑料盒里,就是前面塑料袋里的翻糖,牌子是Virgin Ice。是我在一家散裝食品店里找到的。相比Wilton牌的翻糖,這翻糖便宜不少,質(zhì)地軟很多。我發(fā)現(xiàn)用它來覆蓋蛋糕,表面很容易出現(xiàn)小氣泡般的瑕疵。

●這個是個小配角。

Piping Gel。把它混到奶油糖霜(butter cream icing)或蛋白糖霜(Royal Icing)里面,用來裱線不容易斷,也便于裱一些尖的花瓣和葉子。我還常常用它染色后,代表水、玻璃等(比如上次高爾夫蛋糕里的水塘)。

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