2012/2/8 18:25

蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛(ài)紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，與蛋殼顏色并無(wú)必然聯(lián)系。    蛋殼顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)

蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。有人偏愛(ài)紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，與蛋殼顏色并無(wú)必然聯(lián)系。

就蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，其高低主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無(wú)多大關(guān)系。一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺，產(chǎn)蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過(guò)選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用于判斷是否柴雞蛋，以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高。

蛋小并非全是柴雞蛋

蛋重受遺傳因素的影響較大，不同品種品系的雞產(chǎn)蛋的重量不同；生理階段也會(huì)影響蛋重，營(yíng)養(yǎng)因素和飼料管理對(duì)蛋重也有一定的影響。過(guò)去柴雞蛋重量較小，但是重量小的并非全是柴雞蛋，現(xiàn)代科技的發(fā)展，使得人們可以根據(jù)需要培育產(chǎn)蛋大小不同的雞品種。

“紅心蛋”可能是色素作祟

很多人在買雞蛋時(shí)，總喜歡買“柴雞蛋”，而且認(rèn)為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴雞蛋。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。過(guò)去，雞蛋的蛋黃在冬天時(shí)是淺黃色，到了夏天則變成金黃色的了。但現(xiàn)在季節(jié)對(duì)于蛋黃的顏色再也起不了作用了。

為了使蛋雞多產(chǎn)蛋，通過(guò)飼料喂養(yǎng)，普通雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心”，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來(lái)的雞蛋很有可能是添加過(guò)色素的。因此說(shuō)蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn)。

所以，在選購(gòu)雞蛋時(shí)要有的放矢，對(duì)蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；但是對(duì)蛋殼顏色是否均勻（平時(shí)所說(shuō)的顏色很正）、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)圓等指標(biāo)要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，就有可能是不健康的雞下的蛋。

“對(duì)癥下藥”選營(yíng)養(yǎng)蛋

時(shí)下市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)蛋可以分為以下幾類：對(duì)雞蛋礦物元素含量的調(diào)控雞蛋，如高鈣、高鋅、高鐵、高碘、高硒等；對(duì)雞蛋脂肪酸組成的調(diào)控雞蛋，如低膽固醇蛋、高ｎ－３脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等維生素強(qiáng)化雞蛋。

各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于不同年齡階段、身體健康狀況等均有不同的需要，對(duì)于不缺鐵的人食用了高鐵蛋后會(huì)影響其對(duì)其他微量元素的吸收和利用。但是一般情況下，每天食用幾枚雞蛋還不至于對(duì)身體有明顯的影響。