欧美日韩不卡一区二区-日韩经典中文字幕在线-久久综合亚洲一二三区-少妇的诱惑在线免费看

客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補(bǔ)
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 廚房百科 > 正文

廚師刀法16種

2012/2/8 18:24

以下介紹的16種切法,都是最基本的技巧;這是入廚人士必須掌握的基礎(chǔ)。

1、切丁

用于炒丁粒、做魚羹等,做沙津,拌食物。常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

切法實(shí)例:①首先把面包切成1厘米方條狀。②把方條切成1厘米方粒形狀;過大的方粒會(huì)使火力不易透進(jìn)。

2、花紋

用于炒腰花,作八寶菜等。常用材料:魷魚、禽畜內(nèi)臟如雞肫、豬腰、貝類等。

切法實(shí)例:①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟后,花紋會(huì)更明顯。

3、切斜片

用于炒片。常用材料:黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。

刀法實(shí)例:①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片,厚度要均勻。這樣火力透進(jìn),可以在短時(shí)間內(nèi)煮好。

4、切塊

用于炸雞,做雞湯類。常用材料:肉類如雞肉、豬排等。

切法實(shí)例:①將雞肉平放,垂直刀,切口應(yīng)與肉的纖維成直角。這樣,雞肉會(huì)較柔嫩,也容易入味。②若是雞髀,大約切成三塊。

5、切絲

用于做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。常用材料:黃瓜、蘿卜、牛肉等。

切法實(shí)例:①將蘿卜斜切成薄片。②把薄片略為移側(cè),重疊,切細(xì)成絲(如切肉類,可順肉紋切,避免肉絲在烹煮中折斷)。

6、象眼

用于醬醋拌西芹,炒扁豆等。常用材料:西芹、火腿等。

切法實(shí)例:①把西芹切成適當(dāng)?shù)拈煻?。②將火腿斜切?毫米厚。重要的功夫是切時(shí)要大小均勻。這個(gè)形狀與象的眼睛相似,因而得名。

7、剁茸

用于煎黃花魚和拌豆腐的辣醬,以及調(diào)味用的香味蔬菜。常用材料:姜、西芫荽、蝦米、蒜頭和豆鼓等。

切法實(shí)例:①首先去皮切成薄片,再切成絲。②將①再切成小粒。

最受歡迎的家常菜

更多
亚洲免费视频区一区二| 日韩av在线高清播放| 中文字幕在线五月婷婷| 中文字幕人妻久久精品一区| av资源在线观看少妇丰满| 国产97精品在线播放| 亚洲日本一区二区一本一道| 青青草原精品视频在线| 亚洲欧美精品专区久久| av午夜精品一区二区| 中文字幕五月久久婷热| 欧美日韩国产激情另类| 91精品国产综合久久麻豆| 国产亚洲精品一区在线| 国产蜜臀视频一区二区三区| 精品亚洲午夜久久久久| 国产一区二区高清在线| 亚洲成人影院中文字幕| 国产激情一区二区三区不卡| 亚洲av乱码一区二区三四五六七| 久久久这里只有精品99| 免费在线观看成人av| 97色伦97色伦国产在线| 日本韩国av在线观看| 欧美性生活在线视频观看| 久久久亚洲福利精品午夜| 国产成人久久久精品一区| 国内揄拍国内精品少妇国| 午夜视频在线播放一区二区三区 | 日韩成年人高清精品不卡一区二区 | 精品欧美一区二区在线| 欧美高清在线观看一区二区| 一区二区三区在线观看日韩| 欧美日韩在线视频第三区| 国产粉嫩一区二区三区在线观看| 91这里只有精品在线观看| 亚洲日本日本午夜精品| 日本在线电影一区二区三区| 国产三级尤物在线观看 | 欧美一级午夜欧美午夜视频| 久久这里只有精品视频|