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午間細(xì)品“蒸”時(shí)尚

2012/2/8 18:24

華飲食文化淵源遠(yuǎn)流長(zhǎng),烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等,其中“蒸”這一烹飪方法最受推崇。據(jù)史料記載,蒸最早起源可以追溯到一萬(wàn)多年前的炎、黃時(shí)期,我們的祖先從水煮食物的原理中發(fā)明了蒸。蒸是人類(lèi)自鉆木取火之后烹飪史上的又一重大發(fā)明。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)論證,蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。

蒸就是以蒸汽加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味。其特點(diǎn)是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。蒸菜的口味鮮香,嫩爛清爽,形美色艷,而且原汁損失較少,又不混味和散亂,因而蒸菜適合面廣,品種多。

午間細(xì)品“蒸”時(shí)尚

在菜肴烹調(diào)中,蒸的使用比較普遍,它不僅用于烹制菜肴(蒸萊肴),而且還用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。蒸制菜肴是將原料(生料或經(jīng)初步加工的半制成品)裝入盛器中,加好調(diào)味品和湯汁或清水(有的菜肴不需加湯汁或清水,而只加調(diào)味品)后上籠蒸制。

時(shí)尚蒸菜:

蒸的小技巧:

1、待水滾再放材料

要蒸東西請(qǐng)先等鍋內(nèi)的水滾再放入材料,蒸時(shí)要隔水蒸,但若是要燉東西,則就直接放在水中加熱。

2、加水時(shí)請(qǐng)加熱水

要蒸的時(shí)候,鍋內(nèi)必須一直裝滿(mǎn)熱水。水太少的話(huà),蒸氣量就會(huì)減少,蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水,溫度才不會(huì)下降。

3、蒸的時(shí)間、火侯依材料而異

大部份的材料多用大火來(lái)蒸,例如:肉或魚(yú)。但是若要蒸蛋時(shí),則最好用小火蒸,其表面才不會(huì)有凹處。長(zhǎng)時(shí)間蒸時(shí),應(yīng)該盡量避免中途打開(kāi)蓋子,因?yàn)檫@樣會(huì)讓蒸籠內(nèi)的溫度下降。最后,請(qǐng)依照材料的多少、大小來(lái)蒸,蒸出來(lái)的食物才好吃。

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4、蒸籠

傳統(tǒng)的蒸籠均以竹子編制所透氣性良好,很適于蒸東西。不過(guò)若沒(méi)有竹制蒸籠也沒(méi)關(guān)系,現(xiàn)在的蒸鍋效果也不錯(cuò)。但在選購(gòu)時(shí)要注意要買(mǎi)鍋蓋能夠密合的,這樣才有效果。

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