2012/2/8 18:33

【雪花坊】美食收集作坊 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

我的大部分工具都是一個(gè)牌子的，Wilton。不過(guò)先聲明，我可不是給Wilton做廣告呀。買(mǎi)那么多他們的工具，不是說(shuō)他們的東西特別好，Wilton的確有很多不錯(cuò)的東西，在北美市場(chǎng)也比較容易找到。而且我上過(guò)他們的蛋糕裝飾課，教材、練習(xí)自然就用的是他們的產(chǎn)品了。

最最重要的是，我們這里有一家手工店，幾乎每周都有一張優(yōu)惠券，可以以六折買(mǎi)一件商品。這家店里的蛋糕裝飾用具，基本上只有Wilton這一個(gè)牌子。這就是我大多數(shù)工具都是這個(gè)牌子的原因。

這個(gè)帖子的用意，是讓大家對(duì)蛋糕裝飾用的一些基本工具有所認(rèn)識(shí)。如果能找到其他品牌的工具，或者直接用手邊已有的工具代替，都是可以的。沒(méi)有必要迷信某個(gè)品牌，甚至某個(gè)特定的工具。

先來(lái)看看翻糖蛋糕的主角吧：

●翻糖和翻糖膏

右面粉色盒子裝的是Wilton牌的白色翻糖，5磅裝。質(zhì)地很不錯(cuò)，但是市場(chǎng)調(diào)查說(shuō)很多人不喜歡它的味道。
綠色小包里面是甘佩斯，也叫翻糖膏。好像比翻糖的成份要復(fù)雜些。有人直接用它來(lái)做翻糖花，這樣成本很高。我一般把它和普通翻糖混合起來(lái)用。混合的作用是降低翻糖的延展性，也讓翻糖干得快一些。

右邊的塑料盒里，就是前面塑料袋里的翻糖，牌子是Virgin Ice。是我在一家散裝食品店里找到的。相比Wilton牌的翻糖，這翻糖便宜不少，質(zhì)地軟很多。我發(fā)現(xiàn)用它來(lái)覆蓋蛋糕，表面很容易出現(xiàn)小氣泡般的瑕疵。

●這個(gè)是個(gè)小配角。

Piping Gel。把它混到奶油糖霜(butter cream icing)或蛋白糖霜(Royal Icing)里面，用來(lái)裱線不容易斷，也便于裱一些尖的花瓣和葉子。我還常常用它染色后，代表水、玻璃等(比如上次高爾夫蛋糕里的水塘)。