2012/5/1 16:30

雨花茶，龍井。南京雨花臺(tái)，杭州西湖。這兩種名茶會(huì)有聯(lián)系?從沒有人想過但卻是事實(shí)。披露這一內(nèi)幕的是首個(gè)至今健在的雨花茶炒茶人嚴(yán)強(qiáng)富。昨天，他接受《金陵晚報(bào)》邀請(qǐng)，出山講述了這一內(nèi)幕。

雨花茶選種“龍井43”

1937年出生的嚴(yán)強(qiáng)富至今精神矍鑠，騎著一輛28寸黑色自行車和記者碰頭后，我們一起來(lái)到雨花臺(tái)風(fēng)景區(qū)茶廠西南處的茶田。陽(yáng)光照射下的茶田綠油油的。

“茶田一共分9個(gè)區(qū)，3區(qū)的茶葉是極品”，指著那塊茶田，嚴(yán)強(qiáng)富告訴記者，多年來(lái)，頭鍋雨花茶是從3區(qū)采摘而后炒制的，3區(qū)的茶苗選用的是來(lái)自浙江梅花塢茶葉研究所的品種，代號(hào)“龍井43”。

即便是在眼下的杭州，“龍井43”也是龍井茶的上品。經(jīng)過雨花茶特殊的工藝炒制，采摘上來(lái)的芽苗被炒成形如松針的雨花茶。之所以成為頭鍋雨花茶的首選，嚴(yán)強(qiáng)富說(shuō)只有兩個(gè)原因——產(chǎn)量高發(fā)芽早(比一般春茶提前10天左右)。因?yàn)楸旋埦鑳?yōu)良品質(zhì)，頭鍋雨花茶至今很受追捧。

首批茶苗來(lái)自大別山

“龍井43”還不是最早的雨花茶茶苗。當(dāng)年的一幕幕至今浮現(xiàn)在老人的記憶中——

1958年，政府部門決定培育地產(chǎn)茶葉品種。寓革命烈士剛直不屈之意，省市農(nóng)林部門最終將地產(chǎn)茶取名“雨花茶”。茶葉形狀是像鐮刀還是斧頭?最終，農(nóng)林部門決定雨花茶形狀應(yīng)如松針。那年，21歲的嚴(yán)強(qiáng)富參加了雨花茶的定型會(huì)。

作為雨花臺(tái)風(fēng)景區(qū)，怎能沒有雨花茶?但實(shí)際情況是，其時(shí)雨花臺(tái)只有13余畝的茶田，引進(jìn)茶苗成了當(dāng)務(wù)之急。“龍井43”是后來(lái)引進(jìn)的成熟品種，而最早的茶苗來(lái)自大別山。郁郁蔥蔥的茶田里，嚴(yán)老帶著記者來(lái)到這批茶苗前，它們至今健在。

沒有人知道首批茶苗的來(lái)之不易。南京－合肥－六安－金寨，最終到達(dá)安徽大別山。經(jīng)過打漿等程序后，一車一車的茶苗被運(yùn)往雨花臺(tái)。

茶苗落地的工作是辛苦的。三天三夜起早摸黑地勞作，一旁的餅干都沒空吃，晚上就睡在茶田。1區(qū)至9區(qū)的茶田就這么開辟起來(lái)。首批來(lái)自大別山的茶苗“落戶”五區(qū)。

論擔(dān)賣才上市已奢侈

1960年開始的時(shí)候，移植的茶苗生長(zhǎng)出的茶芽被炒成雨花茶上市，上市時(shí)論擔(dān)賣。一擔(dān)約合現(xiàn)在的100斤。那時(shí)一年的產(chǎn)量只有3擔(dān)。

這正是其價(jià)值所在。4斤(芽)炒一斤，如此濃縮的比例導(dǎo)致地產(chǎn)雨花茶一上市就“洛陽(yáng)紙貴”。記者采訪獲悉，1960年時(shí)雨花茶最便宜也要16元一斤，最高賣到30元每斤，多被用作禮品。到了2007年，正版手工炒制的雨花茶身價(jià)也在千元每斤以上。這只能讓那些冒名雨花茶的“李鬼”們自慚形穢。

新聞素描：一個(gè)炒茶高手的寂寞

都說(shuō)炒茶師辛苦，究竟怎么辛苦?嚴(yán)強(qiáng)富可以講得很清楚。現(xiàn)在的腰疼就是那時(shí)落下的病根——炒茶時(shí)需要腰彎在那里，一天上來(lái)200斤得忙到第二天(否則就會(huì)發(fā)酵成了紅茶)。時(shí)間一長(zhǎng)腰疼就成了職業(yè)病。

炒茶時(shí)有殺青等程序，鍋溫度都在160℃左右，流汗是常有的事情。但是卻不能使用電風(fēng)扇、吊扇(不然就會(huì)吹到茶葉，影響出鍋溫度)，只能用搖頭扇對(duì)著腳根吹。

吃得苦中苦，方有春茶香。嚴(yán)強(qiáng)富引以自豪的是，因?yàn)槠焚|(zhì)高，雨花茶當(dāng)時(shí)出口多個(gè)國(guó)家。1960年左右上海外貿(mào)部門從國(guó)外以交換方式引進(jìn)了一臺(tái)整形機(jī)。由那開始，雨花茶才開始有機(jī)炒一說(shuō)。

很多手藝是不可言傳的。一旦茶芽上來(lái)的多，手工炒制跟不上，機(jī)炒茶就多了。最終，人工炒茶都快變成了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。在商品經(jīng)濟(jì)盛行的今天，機(jī)制茶更是大行其道。老師傅反而被遺忘了。

退休后的嚴(yán)強(qiáng)富很少拋頭露面。但是昨天現(xiàn)場(chǎng)講起這些內(nèi)幕新聞，顯得非常興奮，仿佛又回到那個(gè)手掌翻飛炒雨花茶的時(shí)代。

那年，他是20出頭的小伙子。如今，已是滿頭白發(fā)。2008年，雨花茶50歲，他會(huì)看見當(dāng)年在中山陵炒茶的兄弟姐妹嗎?嚴(yán)強(qiáng)富說(shuō)，他不知道。他曾經(jīng)去過中山陵茶廠，當(dāng)年一草一木還在，舊人卻難覓。言語(yǔ)中，老人透露出一絲寂寞。

逛了一圈茶田，掐下一把茶苗，嚴(yán)強(qiáng)富有點(diǎn)著急地說(shuō)，“這都是第二茬了，怎么還不采?再不采炒出來(lái)的就不是好茶了”。