2012/5/1 16:30

冷凍飲品包括有6類(lèi)產(chǎn)品，即冰淇淋、雪糕、雪泥（雪霜）、冰棍（雪條）、甜味冰和食用冰。目前在市場(chǎng)上常見(jiàn)的主要冷凍飲品是冰淇淋、雪糕、冰棍3類(lèi)，其余3類(lèi)僅在專(zhuān)門(mén)的冷飲店有售，不是冷飲市場(chǎng)的主體。

冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等為主要原料，加入適量的食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。按原料配方可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋3個(gè)種類(lèi)；每個(gè)種類(lèi)按產(chǎn)品的組織狀態(tài)又可分為清型、混合型和組合型3個(gè)類(lèi)型。

雪糕是以飲用水、乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑和乳化劑等食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或輕度凝凍、注模、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品；按產(chǎn)品的組織狀態(tài)可分為清型、混合型和組合型3個(gè)種類(lèi)。

冰棍是以飲用水、食糖等為主要原料，添加適量增稠劑、香料或豆類(lèi)、果品等，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)（或輕度凝凍）、注模、凍結(jié)、脫模等工藝制成的帶桿的冷凍飲品；按產(chǎn)品的組織狀態(tài)可分為清型、混合型和組合型3個(gè)種類(lèi)。

上面所指的清型產(chǎn)品是指配料中無(wú)顆?；驂K狀輔料的產(chǎn)品；混合型產(chǎn)品是在產(chǎn)品中加入顆粒狀或塊狀輔料，如葡萄干、花生、草莓等制成的產(chǎn)品，產(chǎn)品有明顯的添加物感覺(jué)；組合型產(chǎn)品是指產(chǎn)品不僅僅是單一的冰淇淋、雪糕或冰棍，而是一種以上的冷凍飲品或是一種冷凍飲品同時(shí)又摻加如巧克力、餅干、水果等類(lèi)食品，組成的以冷凍飲品為主體的食品，如脆皮冰淇淋、夾心冰棍等。

冰淇淋是冷凍飲品的主體，含有牛乳的全部成分，脂肪含量在6%～12%，最高的可達(dá)16%，蛋白質(zhì)含量3%～4%，糖含量14%～17%。冰淇淋具有濃郁的香味、口感細(xì)膩的組織狀態(tài)、視覺(jué)鮮美的色澤、呈懸膠體狀態(tài)的乳脂肪，使之更易消化吸收，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的冷食。

雪糕是介于冰淇淋和冰棍之間的產(chǎn)品。在形態(tài)、口感、滋味等主要方面類(lèi)似冰淇淋，食用時(shí)迅速刺激口腔，給人以好感，但所用的原料遠(yuǎn)低于冰淇淋，包括質(zhì)量和數(shù)量。它又不同于冰棍那樣堅(jiān)硬、味道偏淡，在降溫消暑之際又有一定的營(yíng)養(yǎng)。

冰棍產(chǎn)品價(jià)格便宜，組織堅(jiān)實(shí)，不易融化，清爽消暑，是常見(jiàn)的較受消費(fèi)者喜歡的品種。

冷凍飲品是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的消暑食品，特別是冰淇淋類(lèi)產(chǎn)品更是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品，消費(fèi)者面對(duì)琳瑯滿目的產(chǎn)品和品種，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇具有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品，這些生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，質(zhì)量安全有保障。

2.要了解冰淇淋、雪糕、冰棍的特點(diǎn)，根據(jù)自己的口味來(lái)選擇。

3.要選購(gòu)有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的名牌企業(yè)的產(chǎn)品。

4.購(gòu)買(mǎi)時(shí)要查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全，特別是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以及產(chǎn)品的類(lèi)型。不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，因?yàn)闊o(wú)生產(chǎn)日期時(shí)，無(wú)法了解產(chǎn)品是否在保質(zhì)期之內(nèi)。

5.要根據(jù)產(chǎn)品的類(lèi)型，選擇自己喜愛(ài)的品種。

炎熱的夏季，人們追求涼爽，而冷凍飲品恰好突出一個(gè)“冷”字，它清涼爽口，溫度在零下8℃以下，具有特有的風(fēng)味和口感，食之口涼于身，但不宜食之過(guò)多。如食入的冷食過(guò)多，胃承受的冷量就大，身體不能很快平衡到胃的最低適應(yīng)溫度，這樣將會(huì)損害胃黏膜及胃壁。因而吃冷凍飲品要適量，尤其是在短時(shí)間內(nèi)不要大量進(jìn)食。