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春季吃薺菜防癌又護(hù)眼

2014/7/27 08:53

導(dǎo)語:薺菜,又名護(hù)生草、雞心菜、凈腸草,生長在路邊、野地和田埂上,唐代詩人白居易有“時(shí)繞麥田求野菜”的詩句,就是說薺菜,說明薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。

薺菜不僅是營養(yǎng)豐富的美味蔬菜,還能治療多種疾病,民間有“陽春三月三,薺菜當(dāng)靈丹”的諺語,還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法??梢?,薺菜不僅是佳肴一碟,更是靈藥一方。

【如何選購】

一般蔬菜市場上的薺菜有2個(gè)品種:一種是板葉薺菜,又叫大葉薺菜,葉片寬大,色淡;另一種是花葉薺菜,又叫百腳薺菜,葉緣缺刻深,色綠。

前者產(chǎn)量高,賣相好;后者產(chǎn)量低,但質(zhì)量好,香味更濃郁,吃口更鮮美。市場選購不要為賣相所誤導(dǎo),以單棵生長的為好,軋棵的質(zhì)量差。紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風(fēng)味更好。11、12、1、2月為薺菜的最佳食用期。

【營養(yǎng)成分】

薺菜是高纖維蔬菜。每百克薺菜中含蛋白質(zhì)5.3克,碳水化合物6克、鈣420毫克,在非豆科蔬菜中,薺菜的蛋白質(zhì)含量最高,為其他蔬菜所望塵莫及。

【藥用功效】

(1)薺菜含有較多的雛生素A,對白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。

(2)薺菜可使胃腸道清潔,還可以降低人體血液中的膽固醇含量,同時(shí)降低血糖。

(3)薺菜中胡蘿卜素含量較高,所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內(nèi)形成,可減少癌癥和心血管疾病的患病幾率。

(4)薺菜是一種清香鮮美的蔬菜,多食薺菜可使你的秀發(fā)烏黑靚麗。薺菜的清熱解毒、涼血止血作用,對防止頭發(fā)早白也十分有益。

【食用方法】

春季吃薺菜防癌又護(hù)眼

薺菜吃法多樣,可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌,如薺菜肉絲豆腐羹,清淡一點(diǎn)的像薺菜拌豆腐。薺菜特別適宜的是制餡心,與肉糜搭配,作為餛飩、餃子、春卷的餡心。

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