2017/3/6 15:36

生活中，你與一些素食者交流，往往他們會(huì)說，素食會(huì)讓人變得清瘦，身體更輕便，精神更好。但同時(shí)，人們又發(fā)現(xiàn)，素食者肥胖的也不少。吃素與減肥瘦身可以畫等號(hào)嗎？

能量平衡與否是關(guān)鍵

當(dāng)然一個(gè)人是否肥胖，受很多因素影響，如飲食、運(yùn)動(dòng)、精神狀況和疾病等。除了繼發(fā)性肥胖和遺傳性肥胖以外，肥胖者中99％屬于單純性肥胖，即因能量攝入和消耗之間的不平衡引起的體重增加。

對(duì)于長期從事輕體力勞動(dòng)的城市人群來說，女性每天大約需要2100千卡能量，男性需要2400千卡左右。為什么我們每個(gè)人在一段時(shí)間內(nèi)體重可以維持基本不變，沒有大幅度上升或下降呢？主要是我們?cè)谶@一段時(shí)間內(nèi)從食物中攝入的能量和消耗的能量大致平衡，所以體重維持穩(wěn)定狀態(tài)。

素食增加進(jìn)食量

由上面分析可知，人體體重變化與否取決于攝入的總能量與消耗之間是否平衡，而不完全與肉食還是素食有關(guān)。而且在生活中，我們常常會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多素食者進(jìn)食量比食素前明顯增多。筆者有幾個(gè)素食朋友，經(jīng)常在微信朋友圈和微博上曬她們的零食，這些零食品種繁多，除了肉類以及加工品不吃，幾乎包羅萬象，膨化食品、薯?xiàng)l、炒豆子、板栗，等等。我曾經(jīng)很詫異地問她們，為何吃素后這么愛吃零食，她們往往回答我，吃素總沒有一種飽的感覺，容易餓。

我們常常有這種體會(huì)，早晨吃饅頭和吃肉包子，到中午的時(shí)候，明顯吃饅頭容易餓，這是因?yàn)槿藗冊(cè)谶M(jìn)食肉類后，在腸道內(nèi)能產(chǎn)生一種腸抑胃素，使得人體產(chǎn)生一種飽腹感，而且肉類含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，不易消化，所以吃肉更耐餓。所以素食者會(huì)通過增加主食攝入和食用零食的方式來消除饑餓感，而很多零食，如油炸類食品以及堅(jiān)果類是高能量食物，所以素食者每天獲取的總能量并不一定少于一般人群。