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泡香菇的水有妙用可別倒掉

2016/12/28 17:13

很多人在泡發(fā)干香菇后,會(huì)將泡過的香菇水倒掉,其實(shí)這樣會(huì)造成很大的營養(yǎng)浪費(fèi)。泡香菇的水有妙用可別倒掉。

衛(wèi)生部北京醫(yī)院副主任營養(yǎng)師李長平說,干香菇在浸泡過程中,有些營養(yǎng)成分會(huì)部分溶于水中,比如B族維生素等水溶性維生素,以及具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質(zhì)。

其實(shí)只要把干香菇在浸泡前清洗干凈,浸泡的水完全可以再利用。

比如用香菇燉湯,可以連水帶菇一起燉,這樣湯汁更加香濃,營養(yǎng)也更好。此外,有些人用香菇做菜時(shí),喜歡把香菇先蒸熟,比如做香菇油菜,蒸出來的香菇水千萬不要倒掉,可以在勾芡時(shí)派上用場。

記者在采訪中還了解到,有些營養(yǎng)專家還會(huì)把泡香菇的水直接喝掉,說并不難喝。但要注意將香菇在浸泡前洗干凈,最好用純凈水或礦泉水、涼白開浸泡香菇。泡出來的香菇水可能會(huì)有一些雜質(zhì),可以稍微過濾一下,或者倒在碗里沉淀一會(huì)兒,上面的清液就可以再利用。

有些人在泡發(fā)干香菇時(shí),喜歡用一些小竅門,覺得這樣泡得更快、更好,比如加入少許白糖就是比較流行的快速泡發(fā)小竅門。其實(shí),干香菇用溫水浸泡一般就能很好地泡發(fā),白糖主要有去腥的作用,泡發(fā)干香菇時(shí)沒必要加入白糖,這樣還容易奪走香菇本身具有的特殊香味。

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