2016/11/18 15:02

糯米排骨是老少咸宜的菜式，有很多師奶在家中烹制，卻總感覺(jué)沒(méi)有餐館入味好吃。其實(shí)制作這道菜有很多小秘訣呢！想要做出松軟香嫩、荷香暗動(dòng)的糯米荷香骨，你要提前一天做好準(zhǔn)備工作哦！

食材：豬排中排骨、糯米、綠豆、干荷葉、叉燒醬、海鮮醬、柱侯醬、五香粉、蜜糖、醬油、精鹽、蔥花末。

做法：

1.取適量糯米、綠豆，分別加入冷水浸泡一整晚，待糯米發(fā)白、綠豆發(fā)脹時(shí)撈起晾干，將綠豆逐一去皮備用。

2.將豬排中排骨斬砍成段，相繼加入叉燒醬、海鮮醬、柱侯醬，并略放一點(diǎn)蜜糖，拌勻后同樣腌制一整晚，以讓肉和骨充分入味。

3.以干荷葉墊底，于糯米和去皮綠豆中放少許醬油和精鹽，略加一點(diǎn)五香粉，一起拌勻后盛裝于荷葉之上。然后依序擺上已腌制好的中排骨塊，最后再撒放一層糯米和去皮綠豆，基本覆蓋住骨塊即可。

4.入籠上鍋，以中大火蒸約40分鐘左右，出籠上桌時(shí)表面撒一點(diǎn)蔥花末增色添香。

DIY秘笈：

糯米原本性溫味甘，但多食易上火，因此加入少許去皮綠豆稍作“中和”，則可食后不上火。特別需要注意的是，糯米和綠豆在浸泡時(shí)不宜使用熱水，否則米豆極易散爛、難以單獨(dú)成粒。而米豆浸泡、排骨腌制均需一整晚，如是方才恰到好處。