2017/3/31 17:51

蛤蜊營(yíng)養(yǎng)豐富還能提鮮

蛤蜊生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。

中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用?！侗静萁?jīng)疏》中記載，說(shuō)：“蛤蜊其性滋潤(rùn)而助津液，故能潤(rùn)五臟、止消渴，開(kāi)胃也。咸能入血軟堅(jiān)，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蛤蜊含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，是物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。蛤蜊肉以及貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。

蒸雞蛋加幾顆蛤蜊味道更鮮

蒸雞蛋是一道痕簡(jiǎn)單的家常菜，蒸雞蛋時(shí)放幾顆蛤蜊，則能讓雞蛋羹的味道更加鮮美。

蛤蜊蒸蛋的做法：買來(lái)的蛤蜊吐凈沙后，往鍋里添水，加入兩片姜和蔥，大火煮熟；雞蛋打散備用；將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開(kāi)，雞蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷卻）；取一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)底和四周刷一層食用油，將蛤蜊在盤(pán)子里排好；將蛋液過(guò)篩倒入盤(pán)中；蛋液不用過(guò)多，沒(méi)過(guò)蛤蜊一半即可，這樣蒸出來(lái)的蛋羹很好看；外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火十分鐘，蒸熟即可。

小TIP：如何讓蛤蜊吐泥沙？

蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土，讓蛤蜊吐盡泥土非常重要，而且貝類中的泥腸也不宜食用，以免出現(xiàn)不適，在浸泡蛤蜊的時(shí)候，也可適量加入食鹽或者香油，能夠加速蛤蜊吐泥的速度和效果。