2017/2/22 10:02

川菜不僅僅是四川人民愛(ài)吃的菜，也是各國(guó)人民愛(ài)吃的菜種，那么最具代表性的經(jīng)典川菜菜譜有哪些？

魚(yú)香肉絲

魚(yú)香肉絲

用料：豬里脊200克;冬筍;木耳;雞蛋;蔥;姜;蒜;泡辣椒;鹽;糖;米醋;醬油;加飯酒;淀粉;花生油;

1.豬里脊肉切成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時(shí)候可以?xún)鲆幌?，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整;切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來(lái)，多換幾次水，出來(lái)的肉絲會(huì)非常潔白漂亮;

2.泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來(lái)不會(huì)嫩了;然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿;

3.泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然后哥兒倆開(kāi)水焯一下，瀝干水備用，冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記。

4.重中之重，調(diào)汁(料酒10克;米醋20克;糖25克;鹽一點(diǎn)點(diǎn);醬油15克;淀粉15克;)，記住汁量不可大，不然炒出來(lái)湯汁太多，不但包不住肉絲，沒(méi)有味道，感觀也非常的讓人倒胃口，就像是在電梯里看到一個(gè)令你神魂顛倒的美女突然大聲的放了一個(gè)屁，完了，你還想追她嗎?

5.鍋?zhàn)停蜕远嘈?，比一般炒菜多一半左右吧，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開(kāi)，如果不好炒用筷子劃拉，就像小時(shí)候趁成績(jī)好的同學(xué)不注意劃他的作業(yè)本似的那樣，肯定特帶勁，炒開(kāi)立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過(guò)的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了。