2017/2/10 17:10

湖南野生蔬菜有數(shù)百種之多，主要食用野生蔬菜在百種左右?，F(xiàn)根據(jù)人們喜好及近來(lái)餐館酒樓流行，列出長(zhǎng)沙春季野菜譜。

1.香椿

像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于長(zhǎng)沙春季野菜榜的首位。香椿是當(dāng)前長(zhǎng)沙酒樓中最當(dāng)紅的野菜。香椿嫩芽梢，于早春最早萌發(fā)，春初摘收，味有異香。

食用烹調(diào)：熟食宜炒蛋，生食宜沸水燙后，鹽漬拌上芝麻油、醬油、黃醋成涼拌菜。香椿拌豆腐，異香突出。

2.蕨菜

蕨菜號(hào)稱“山菜之王”，排名長(zhǎng)沙春季野菜譜第二位。宜與肉類(lèi)或動(dòng)物油一同煸炒或紅燒，風(fēng)味柔軟、細(xì)滑可口。地下部分，在7月至次年2月采掘蕨根，水洗淀粉，煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸，質(zhì)柔味美。亦可制成蕨根粉。

食用烹調(diào)：焯水后，可切段涼拌鮮食，或清炒，亦可將蕨菜切段，用開(kāi)水燙軟曬干，以后浸泡菜用。

3.地菜

“三月三，地菜子煮雞蛋”，地菜與民俗節(jié)日“三月三”緊連，千百年來(lái)一直流傳長(zhǎng)沙，將地菜排名長(zhǎng)沙春季野菜譜第三位，理所當(dāng)然。

4.水芹

長(zhǎng)沙春季野菜譜第四位為水芹菜。洞庭湖為古云夢(mèng)澤南界，《呂氏春秋·本味篇》說(shuō)，“菜之美者”有“云夢(mèng)之芹”。

水芹菜野生，多長(zhǎng)于湖南山間溪畔、平地溝旁或菜園水圳旁，適應(yīng)于水濕環(huán)境。

食用烹調(diào)：切段，加辣椒煸炒，也可隨同魚(yú)蝦食用，味極香美。