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春季野菜榜:香椿蕨菜地菜名列前三

2017/2/10 17:10

湖南野生蔬菜有數(shù)百種之多,主要食用野生蔬菜在百種左右?,F(xiàn)根據(jù)人們喜好及近來(lái)餐館酒樓流行,列出長(zhǎng)沙春季野菜譜。

1.香椿

像水泊梁山排座次,香椿百分之百要列于長(zhǎng)沙春季野菜榜的首位。香椿是當(dāng)前長(zhǎng)沙酒樓中最當(dāng)紅的野菜。香椿嫩芽梢,于早春最早萌發(fā),春初摘收,味有異香。

食用烹調(diào):熟食宜炒蛋,生食宜沸水燙后,鹽漬拌上芝麻油、醬油、黃醋成涼拌菜。香椿拌豆腐,異香突出。

2.蕨菜

蕨菜號(hào)稱“山菜之王”,排名長(zhǎng)沙春季野菜譜第二位。宜與肉類(lèi)或動(dòng)物油一同煸炒或紅燒,風(fēng)味柔軟、細(xì)滑可口。地下部分,在7月至次年2月采掘蕨根,水洗淀粉,煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸,質(zhì)柔味美。亦可制成蕨根粉。

食用烹調(diào):焯水后,可切段涼拌鮮食,或清炒,亦可將蕨菜切段,用開(kāi)水燙軟曬干,以后浸泡菜用。

3.地菜

“三月三,地菜子煮雞蛋”,地菜與民俗節(jié)日“三月三”緊連,千百年來(lái)一直流傳長(zhǎng)沙,將地菜排名長(zhǎng)沙春季野菜譜第三位,理所當(dāng)然。

4.水芹

長(zhǎng)沙春季野菜譜第四位為水芹菜。洞庭湖為古云夢(mèng)澤南界,《呂氏春秋·本味篇》說(shuō),“菜之美者”有“云夢(mèng)之芹”。

水芹菜野生,多長(zhǎng)于湖南山間溪畔、平地溝旁或菜園水圳旁,適應(yīng)于水濕環(huán)境。

食用烹調(diào):切段,加辣椒煸炒,也可隨同魚(yú)蝦食用,味極香美。

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