2016/10/19 16:00

蟹黃能不能吃？金秋教你正確吃螃蟹的蟹黃。不知不覺我們進(jìn)入了金秋時(shí)節(jié)，你可知道，秋季正是吃螃蟹的最佳季節(jié)。在這個(gè)秋高氣爽的日子里，吃貨們總是喜歡挑上幾只膏肥肉美的螃蟹一飽口福，特別是黃澄澄的蟹黃總讓人難以拒絕，回味無窮。

蟹黃是螃蟹的卵？告訴你蟹黃到底是什么！

很多人都以為螃蟹的蟹黃就螃蟹的卵，跟我們平時(shí)見到的魚肚子里的魚卵一樣。然，這種說法并不全對(duì)。蟹黃實(shí)際上指的是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺等組織，呈橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。

蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。

蟹黃被傳含化學(xué)物質(zhì)，蟹黃到底能不能吃？

雖然美國(guó)紐約衛(wèi)生局曾將蟹黃列為禁吃部位，認(rèn)為俺們喜歡吃的蟹黃含有大量的化學(xué)污染物，這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積，會(huì)危害人體。但是俺們?nèi)允菍?duì)螃蟹情有獨(dú)鐘，對(duì)蟹黃不離不棄。

那么，蟹黃到底能不能吃？衛(wèi)生局“叫停蟹黃”是對(duì)是錯(cuò)？對(duì)此問題，我國(guó)專家早有判定。能不能吃螃蟹的蟹黃，其實(shí)要看螃蟹所處的水域環(huán)境。如果螃蟹在良好的水域生長(zhǎng)，螃蟹的重金屬含量相當(dāng)之少；如果螃蟹在工業(yè)污染嚴(yán)重的水域生長(zhǎng)，就會(huì)從食物鏈中吸收污染物，而蟹黃吸收污染物的能力比蟹肉更強(qiáng)，就不宜食用。

特別需要說明的是，美國(guó)禁吃蟹黃蟹膏的建議主要針對(duì)來自天然水體中的野生蟹，因?yàn)槊绹?guó)不少人有外出釣魚、釣螃蟹的習(xí)慣。而我國(guó)常吃的螃蟹多是養(yǎng)殖蟹，所以美國(guó)紐約市衛(wèi)生局的建議并不適用于我國(guó)。我國(guó)養(yǎng)殖螃蟹的環(huán)境相對(duì)好控制，養(yǎng)殖螃蟹生長(zhǎng)速度快，富集污染物的時(shí)間也不如野生螃蟹。所以，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖蟹的環(huán)境相對(duì)更安全，可以放心食用蟹黃。