2012/2/7 14:41

原料別名：元米、江米。

原料介紹

糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

營養(yǎng)分析

1、糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；

2、糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

相關人群

一般人群都能食用

1、適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病后產后之人食用；

2、凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

制作指導

糯米食品宜加熱后食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養(yǎng)滋補，且極易消化吸收，養(yǎng)胃氣。

食療作用

糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；

具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。

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《飲食須知》：多食發(fā)熱，壅經絡之氣，令身軟筋緩，久食發(fā)心悸及癰疽瘡癤中痛。同酒食之，令醉難醒。

孫思邈：脾病宜食，益氣止泄?！夺t(yī)藥六書藥性總義》：糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品。

《本經逢原》：糯米，益氣補脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滯，且利小便。《本草綱目》：脾肺虛寒者宜之。