2012/2/7 14:34

大頭菜即芥菜，又稱蕪菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個(gè)變種。它質(zhì)地緊密，水分少，纖維多，有強(qiáng)烈的芥辣味并稍帶苦味。在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛亮先生首創(chuàng)的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質(zhì)地肥礙柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。

≮功效≯

芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中停留時(shí)間，防止便秘，并通過(guò)稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。

它含有一種硫代葡萄甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。

大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。

雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的作用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

≮適用人群≯

所有人均可食用。

≮適用量≯

鮮食每次50~80克；腌制品每次10克左右。

≮特別提示≯

雪里蕻一般不宜鮮食，只用腌菜和梅干菜供人食用。

≮健康紅綠燈≯

大頭菜作為食療不宜燒得過(guò)爛，否則鮮味全無(wú)，且易誘發(fā)高血壓。

芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人注意少吃，以限制鹽的攝入。

雪里蕻對(duì)于內(nèi)熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應(yīng)少食。

≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯