2012/2/7 14:38

洋蔥又稱圓蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為二年生草本植物，原產(chǎn)中亞和地中海沿岸。洋蔥是一種集營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜。在歐美等國(guó)家和地區(qū)，它被譽(yù)為“蔬菜皇后”，日本的科學(xué)家也認(rèn)為，經(jīng)常食用洋蔥可以長(zhǎng)期穩(wěn)定血壓，對(duì)人體動(dòng)脈血管起到很好的保護(hù)作用。新鮮洋蔥每100g含水88g，蛋白質(zhì)1．8克，碳水化物8．0克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1．8毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0．03毫克，核黃素0．02毫克，尼克酸0．2毫克，抗壞血酸8毫克。洋蔥除含一般營(yíng)養(yǎng)素外，還含有殺菌、利尿、降脂、降壓、抗癌等生物活性物質(zhì)。

洋蔥有平肝、潤(rùn)腸的功能，它所含揮發(fā)油中有降低膽固醇的物質(zhì)———二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素樣物質(zhì)及能激活血溶纖維蛋白活性成分，這些物質(zhì)均有較強(qiáng)的舒張血管和心臟冠狀動(dòng)脈的能力，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預(yù)防血栓形成。 [美食中國(guó)]

洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會(huì)大大下降。

洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)物，并在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

洋蔥中的蒜素及多種含硫化合物在較短時(shí)間內(nèi)可殺死多種細(xì)菌和真菌，洋蔥中所含的這些植物殺菌素還具有刺激食欲、幫助消化的作用，同時(shí)，由于它經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒以及抑菌防腐的作用。