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杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2012/2/7 14:38

杏(Prunus armeniaca)又名甜梅、叭達(dá)杏,為雙子葉薔薇科落葉喬木。杏是我國(guó)北方的主要栽培果樹(shù)品種之一,以果實(shí)早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風(fēng)味甜美、酸甜適宜為特色,深受人們的喜愛(ài)。杏果和杏仁都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),含有多種有機(jī)成份和人體所必須的維生素及無(wú)機(jī)鹽類。杏果除含有5%~15%的糖外,還含有其他多種營(yíng)養(yǎng),每100克杏果含蛋白質(zhì)800毫克、鈣2.34毫克、磷21.6毫克、鐵0.72毫克,還含有維生素A、維生素C等。杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比杏更為豐富, 含蛋白質(zhì)23~27%、粗脂肪50~60%、糖類10%,還含有磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)鹽類及多種維生素。

杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分均衡,不僅含有類似動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分,如蛋白質(zhì)、脂肪等,還含有植物成分所特有的纖維素等。杏仁中所含的蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等是極其珍貴的藥用物質(zhì),具有潤(rùn)肺、散寒、驅(qū)風(fēng)、止瀉、潤(rùn)燥之功能。它可以潤(rùn)肺清火、排毒養(yǎng)顏,對(duì)因肺燥引起的咳嗽有很好的療效,是沒(méi)有副作用的排毒食品?!侗静菥V目》中也提到了杏仁的3大功效:“潤(rùn)肺也,消積食也,散滯氣也”。[美食中國(guó)]

杏仁中的杏仁甙是抑制腫瘤生長(zhǎng)的良藥。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),杏仁中含量最豐富的是維生素B17,VB17是極有效的抗癌物質(zhì),且只對(duì)癌細(xì)胞有殺作用,而對(duì)正常的細(xì)胞和健康組織無(wú)毒性,它能在人體內(nèi)降解成苯甲醛,具有很強(qiáng)的滅癌活性,可緩解癌癥患者的痛苦。未熟果實(shí)中含類黃酮較多,類黃酮有預(yù)防心臟病和減少心肌梗死的作用。

杏仁自古就是公認(rèn)的美容佳品,是古代養(yǎng)生家潤(rùn)膚美容的主要藥物。杏仁中含有的維生素E對(duì)人體抗衰老具有重要作用,中醫(yī)認(rèn)為杏仁能潤(rùn)澤肌膚,通利血絡(luò)?,F(xiàn)代科學(xué)證明,甜杏仁含有豐富的脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素E及礦物質(zhì),這些都是對(duì)容顏大有裨益的營(yíng)養(yǎng)成分,它們能幫助肌膚抵抗氧化,抑制黃褐斑生成,使肌膚更加光滑細(xì)致;能給毛發(fā)提供所需營(yíng)養(yǎng),使秀發(fā)更加烏黑光亮。所以杏仁無(wú)論是內(nèi)服,還是外用,效果都非常明顯。

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