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炸魚要選用一級(jí)菜籽油!

2017/6/1 14:45

炸魚酥脆鮮美,很多人都愛吃。但在炸魚時(shí),魚類最有營(yíng)養(yǎng)的成分——不飽和脂肪酸將會(huì)損失一半。那么,怎么烹飪才能減少營(yíng)養(yǎng)素的流失呢?答案是選用一級(jí)菜籽油炸魚。

菜籽油起煙點(diǎn)偏高,在高溫下穩(wěn)定,不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。菜子油中油酸和亞油酸相對(duì)較低,在油炸時(shí)可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。魚類的脂肪80%以上為不飽和脂肪酸,非常容易被人體吸收。不飽和脂肪酸是人腦發(fā)育和維持腦功能必需的物質(zhì),可防止大腦功能衰退和老年癡呆,提高中老年人的記憶力。它還可以降低人體血液中的低密度脂蛋白膽固醇(俗稱壞膽固醇),減少血液的黏稠度,防止血液斑塊的形成。不飽和脂肪酸不能在人體內(nèi)合成,只能從天然食物中獲取。

不同種類的魚,不飽和脂肪酸的含量是不同的。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸,能有效降低甘油三酯和膽固醇,防治心血管疾病。其所含的-3不飽和脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì),有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。海魚中的烏賊、金槍魚、松魚、鰹魚體內(nèi)不飽和脂肪酸含量也很豐富。

不同的季節(jié),魚體內(nèi)脂肪的含量有很大變化,應(yīng)季的魚不飽和脂肪酸含量更豐富,所以,應(yīng)該盡量食用應(yīng)季的魚。

另外,烹飪方法不同,不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。蒸魚時(shí)不飽和脂肪酸損失較少,對(duì)于味道鮮美的魚,不妨多蒸食??爵~時(shí),隨著溫度的提高,魚的脂肪會(huì)溶化并流失。燉魚的時(shí)候,魚的脂肪也會(huì)少量溶解??爵~和燉魚中的不飽和脂肪酸與烹飪前相比,可減少20%左右。

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