2017/6/1 11:41

隨著減肥人群的擴大和肉類食品的問題頻出，素食主義非常流行，但是吃素食也要食材和食用方法的選擇，并不是所有的蔬菜都能生吃。

食用素食黃金法則

1、不要以為所有的蔬果，都是可以生吃的

要沖洗乾凈，以防生蟲和農(nóng)藥。淀粉質(zhì)，如馬鈴薯生吃，則不易消化。

2、不要把有效的部份，也舍棄不食

盡可能地，能想辦法，吃蔬果的全部，除非是難以消化，或有毒害的。據(jù)說蘿卜的葉子，含鈣比根多四倍，其他維他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。馬鈴 署的礦物質(zhì)存在皮里比根多四倍。芹菜，我們常把葉子去掉，如能利用是很有營養(yǎng)的。吃胡蘿卜，是以維他命A為主，但皮里卻含有根內(nèi)的二十五倍。其葉子用油炸一下，伴調(diào)味食品，爽口無比。

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3、不要長期單吃一、二種蔬果

因為每種蔬果，有每種風(fēng)味和不同的營養(yǎng)，如果能交替著來吃，則比較容易獲得平衡的營養(yǎng)素，也較有新鮮感。

4、不要待蔬果失去了原有的風(fēng)味才來吃

所以水果應(yīng)保持它的新鮮度，也就是保持了營養(yǎng)分。

5、素食者應(yīng)保證蛋白質(zhì)足夠

素 食蛋白質(zhì)是否足夠？植物性蛋白質(zhì)提供的品質(zhì)如何？黃豆制品是國人素食最重要的來源之一，黃豆可制成豆腐、豆干、豆皮、豆汁、豆腐乳、豆豉及豆?jié){等，通常黃 豆所含的甲硫胺酸不足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質(zhì)總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質(zhì)含有大量的離胺酸，也可補 充一般谷類（米、面粉、玉米）蛋白質(zhì)中所缺乏的離胺酸。米、麥、面粉、玉米等缺少離胺酸（LYS），豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（MET），如果兩者一起 食用就可補充所缺少的氨基酸而提高其營養(yǎng)價值。可以吃一些傳統(tǒng)中國食物，如八寶粥，綠豆飯等。

事實上，素食者不管是否小心利用蛋白質(zhì)的相輔作用，結(jié)果通常都會達到各種食物蛋白質(zhì)的互補作用。當(dāng)我們吃米與豆類、豆?jié){與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質(zhì)的相符功能而形成完全蛋白質(zhì)。牛奶、乳酪及所含的蛋白質(zhì)是高品質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

6、要適當(dāng)補充維生素B12

維 生素B12是只存在于動物性食品，而不存在于植物性食品中的維生素，所以對于只吃植物性食品的全素者，是否維生素B12會缺乏？成為大家探討的問題。維生 素B12缺乏，患者的紅血球會發(fā)生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數(shù)目減少，會造成惡性貧血。所以學(xué)者們關(guān)心全素者是否需要補充維生素B12？素食 者較易有B12缺乏的現(xiàn)象，造成紅血球及血紅素低下的現(xiàn)象。因此要考慮以口服（如酵母菌）或注射方式補充之。對于一個實行奶素的人而言，是不會缺乏維生素 B12的。因為B12在牛奶含量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等中。倘若飲食中沒有維生素B12，靠腸肝循環(huán)，可 以維持二十年不患維生素B12缺乏癥。但若吸引不良，大約三年就會有缺乏癥。所以全素時間越長，越有罹患維生素B12不足之慮，應(yīng)補充維生素B12。