2017/4/27 14:59

香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是卻不容易洗干凈，洗得太干凈，又容易丟營(yíng)養(yǎng)成分。所以很多人對(duì)于洗香菇有些苦惱，該如何洗的干凈，又能保留食物的本來(lái)營(yíng)養(yǎng)呢？

香菇不應(yīng)洗得太干凈

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過(guò)度清洗或用水浸泡，就會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)成分。煮蘑菇時(shí)也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營(yíng)養(yǎng)損失。

清洗香菇的正確方法

1、應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。

2、帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開后，用幾根筷子或用手在水中朝一個(gè)方向旋攪，這時(shí)香菇表面及菌褶部的泥沙會(huì)隨著旋攪而落下來(lái)，反復(fù)旋攪幾次，約攪拌10分鐘，使香菇傘褶慢慢張開，沙粒會(huì)隨之徐徐落入盆底。

3、輕輕撈出香菇，用清水沖洗，就能徹底把泥沙洗凈。

清洗香菇時(shí)的注意事項(xiàng)  

1、在洗香菇時(shí)，除不能用手抓洗外，還不能朝相反的方向來(lái)回旋攪，否則沙粒不僅落不下來(lái)，而且已經(jīng)落下來(lái)的沙粒還會(huì)被反轉(zhuǎn)的水流重新卷入到菌褶中。

2、如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

3、盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。

4、發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。