2017/2/28 17:58

粵菜大全之自制廣式奶黃包，奶黃包這個(gè)廣式經(jīng)典甜點(diǎn)，松軟的面包，溜心的奶黃，讓人久久不能忘懷。

奶黃包

廣式奶黃包

食材數(shù)量食材數(shù)量

面團(tuán)主料

高筋面粉200g低筋面粉50g

牛奶50g水50g

黃油20g酵母5g

白糖35g

奶黃餡主料

蛋黃3個(gè)牛奶150g

黃油25g白糖100g

低筋面粉50g玉米淀粉25g

制作步驟

面團(tuán)主料中除了黃油全部放入面包機(jī)中

和面程序15分鐘

停止后加入黃油

繼續(xù)和面15分鐘

和面完成之后

選擇發(fā)面模式

發(fā)酵至原來的2-2.5倍大，如下圖

發(fā)酵完成的面團(tuán)

取出排氣，松弛一會(huì)

等分成10個(gè)45克的小面團(tuán)

奶黃餡所有材料放在小盆里

攪拌均勻(面粉要過篩，蛋黃液留出一點(diǎn)刷蛋液)

開水上鍋蒸熟隔一會(huì)需要攪拌一次

蒸熟的奶黃餡，如下圖

準(zhǔn)備好的奶黃餡等分成10份每份20克，并團(tuán)成小圓球

等分好的面團(tuán)

稍搟扁(搟的時(shí)候盡量中間厚，兩邊薄)

包住奶黃餡球，捏緊收口

收口處朝下，依次做好全部

擺入烤盤，進(jìn)行二次發(fā)酵 發(fā)至原來的兩倍大

發(fā)酵完成

表面刷一層蛋液

放入預(yù)熱好的烤箱中層

上下火180℃

烤制20分鐘左右

成品出爐

如此美味快點(diǎn)動(dòng)手試試吧!