2017/3/30 17:52

江西菜深深扎根于生于斯、長于斯的紅土地，得到了四千多萬江西人的鐘愛，因而能夠永葆青春的活力，在自己的市場上長盛不衰。那么江西菜的代表菜有哪些呢？

三杯雞

一、三杯雞

因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名。“三杯雞”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進(jìn)，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原　味，深受歡迎。

二、鰍魚鉆豆腐

這是南昌民間長久流傳的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，將小鰍魚放入后，打入蛋清，一天后，待鰍魚內(nèi)臟物排出，洗凈。用砂鍋放在微火上加入好湯，把整塊老豆腐和活鰍魚同時(shí)下鍋，湯熱　后，鰍魚往豆腐里面鉆。燉30分鐘后，加入姜、冬筍、紅蘿卜等配料，少頃，將砂鍋離火上桌。此時(shí)只見鍋內(nèi)湯清如鏡，豆腐鰍魚交錯(cuò)，味鮮可口，令人垂涎。

三、牛肉炒粉

不少地方有肉絲炒粉、三鮮炒粉，可南昌獨(dú)特的是牛肉炒粉。據(jù)傳，南昌的牛肉炒粉，起碼也有幾百年的歷史。其肉嫩，粉軟、味鮮，烹調(diào)制作也很講究。

四、牛舌頭

又叫牛招財(cái)，也是民間制作的一種傳統(tǒng)面點(diǎn)。用白色和紅色糯米粉相配，又用白、紅糖攪芯子與糯米粉相配，中間成白色，再用紅色(即加點(diǎn)紅糖揉拌的粉)鑲邊。粉內(nèi)要有糖料，制成后用70度的油煎，即成為紅邊白芯的點(diǎn)心，香甜爽口。

五、昌南一鍋鮮

相傳，鄉(xiāng)村因農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)婦因隨夫下田耕作，沒有充分的時(shí)間做家常飯菜，將家中現(xiàn)有咸魚、臘肉、香菇筍、豬腳、土雞等洗凈、切塊，一鍋慢火煨燉。因湯鮮味醇，口感濃郁而流傳甚廣。