2017/2/28 16:10

下午茶甜點之黃桃奶油蛋糕卷，用做生日蛋糕剩的淡奶油和黃桃罐頭，做了蛋糕卷，搭配水果和飲品做早餐，也是棒棒噠。

黃桃奶油蛋糕卷

黃桃奶油蛋糕卷

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主料:雞蛋黃4個 水40g 色拉油40g 細砂糖10g 低筋粉40g

輔料:蛋清4個 檸檬汁幾滴 細砂糖30g 淡奶油50g 糖粉10g 黃桃罐頭2塊

黃桃奶油蛋糕卷的做法

1.將主料中的蛋黃加水、色拉油、細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺，體積變大。油脂的完全乳化有利于蛋糕體均勻膨脹

2.篩入低筋粉拌勻成細膩狀態(tài)，備用

3.輔料中的蛋清加幾滴檸檬汁中和一下堿性，用電動打蛋器打發(fā)至魚眼泡后，加入輔料中1/2的細砂糖，繼續(xù)打發(fā)

4.打發(fā)至花紋明顯，再加入剩余1/2的細砂糖

5.打發(fā)至大彎鉤狀態(tài)后

6.分三次與蛋黃糊混合均勻

7.倒入鋪了油紙的金盤中，表面刮平

8.入預熱好的烤箱中層，上下火，140度烤15分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱，模具形狀酌情增減

9.烤好后取出，表面是如圖的狀態(tài)，如果表面顏色很深，有很厚的蛋糕皮，就是火力偏大，上色過了

10.撕掉油紙，放在晾網上晾涼

11.趁蛋糕晾涼的時候，將冷藏的淡奶油加細砂糖，打發(fā)到花紋明顯的裱花狀態(tài)

12. 將蛋糕體放在油紙上，表面抹少許淡奶油，將切碎的黃桃快鋪在一邊，在圖中黃桃塊左邊再抹少許奶油，形成一個坡度，這樣卷起后不會有空隙

13.將蛋糕體從有黃桃塊的一端卷到另一邊，接口朝下，入冰箱冷藏片刻

14.揭開油紙，用鋒利的刀切塊