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學(xué)會(huì)三招減少燒烤致癌物

2016/11/18 11:53

燒烤很美味,但是我們都知道燒烤致癌,學(xué)會(huì)三招減少燒烤致癌物。

電烤替代明火

高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁诨鹕?,?huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺等有害物質(zhì)。從食用安全的角度,電烤串優(yōu)于炭烤串,因其不與明火接觸,熱力均勻, 肉串不會(huì)局部焦糊;同時(shí)烤盤(pán)溫度方便控制,避免溫度過(guò)高,可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。由于燒烤架上燒焦物質(zhì)中會(huì)有殘留的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴和丙烯酰胺,這些 有害物質(zhì)可能會(huì)沾到新的食物上,燒烤前一定要把烤架清理干凈。

短時(shí)低溫

雜環(huán)胺的產(chǎn)生受溫度影響很大,溫度越高,時(shí)間越長(zhǎng),產(chǎn)生的就越多。燒烤溫度可設(shè)置在150℃或以下,這樣可以大大減少致癌物的產(chǎn)生。

給食物“穿衣”

給食物做些加工再烤就安全得多,可用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹后再烤,也可給食物掛一層漿或用桂皮、迷迭香、檸檬汁等腌制后(或涂在食物外層)再烤,都有利于減少致癌物質(zhì)的生成。

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