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油煮菜口感好營養(yǎng)保留多

2016/10/26 17:22

很多初學烹調(diào)的人,特別是愛漂亮的女孩子,都有點害怕炒菜?;鸷虿缓冒盐眨绻刂撇缓糜蜔?,不僅傷皮膚,還增加肺癌的風險。做完飯之后,廚房擦洗還很麻煩。

相比而言,煮菜就要簡單多了。100℃的水,溫度不會更高,不產(chǎn)生任何致癌物。只是,大多數(shù)人都有一種偏見,認為煮菜沒有炒菜那么香。煮肉燉魚也就罷了,只要一聽到煮蔬菜這三個字,就覺得肯定難以下咽。

油煮菜口感好營養(yǎng)保留多

油煮菜也有很多變形版。如果家里有條件的話,用雞湯、肉湯、骨頭湯煮的菜自然最好,只是大部分家庭用肉湯煮菜的時候,湯總是比菜多得多,不像上面所說的油煮菜那樣,只放少量的水。沒有雞湯肉湯,又喜歡濃味,也可先放少量油炒香蔥姜蒜之類,加一碗清水和海米/蝦皮,煮沸后放入菜,翻勻蓋蓋子燜半分鐘,再煮一兩分鐘,關火,加鹽調(diào)味即可。

油煮菜的另一種常見美食版就是“上湯蔬菜”,不過這是我若干年后才吃到的。先放少量油煸香蒜片,然后加水或雞湯,再加一些切碎的皮蛋和蔬菜同煮。講究的還放少量火腿片。皮蛋中的堿會讓綠葉菜保持綠色,但會破壞維生素C和維生素B2,故不提倡。其實把皮蛋換成切碎的煮雞蛋,湯也是很鮮的,菜的味道也不錯。

油煮菜簡單方便,好吃健康,無空氣污染不產(chǎn)生致癌物灶臺好清洗,優(yōu)勢僅次于蒸菜。這種方法能幫助我們一餐輕松吃掉半斤綠葉菜。特別是煮稍微老一點的菜葉,比油炒菜的口感還好得多。

豆類、菌類、藻類、肉類都適合做油煮菜

油煮菜的另一大優(yōu)點是,便于實現(xiàn)食物多樣化,因為各種食材都可以放在一起煮。豆腐、腐竹、百葉、素雞等豆制品也好,蘑菇、香菇、木耳等菌類也好,海帶、裙帶菜等藻類也好,雞、豬、牛、羊等肉類也好,和蔬菜一起煮了都很鮮美。同時,在調(diào)味方面的寬容度也很大,咸酸麻辣各種口味都可以按自己的喜好來調(diào)整。當然,在這方面,燉菜也同樣有優(yōu)勢。

還有網(wǎng)友問:油煮菜的時候,放植物油肯定不如放豬油味道香??!如果只放一點點豬油的話,會不會對健康產(chǎn)生什么不良的影響?

其實,如果日常吃肉不多,每天不超過50克,吃蔬菜的數(shù)量卻很大,那么少量動物油也并不可怕。為了避免飽和脂肪過量,不建議專門買豬油用來烹調(diào)蔬菜,但可以利用煮豬肉、燉排骨、煲雞湯、燉老鴨時表面的浮油,把油撇出來不必扔掉,而是盛入罐子里,放在冰箱里保存,大約可以保存一周時間,留著用來煮菜,每次一小勺就行了。如果已經(jīng)患有高血壓高血脂糖尿病,則不建議使用豬油牛油來煮菜。

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