2016/10/26 17:26

專家表示，要想健康吃紅肉，需要注意以下幾點(diǎn)。第一，選擇脂肪含量低的紅肉。一般來(lái)說(shuō)，肉越美味，脂肪含量往往越高，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)多數(shù)“蘊(yùn)藏”在脂肪當(dāng)中，并且足夠量的脂肪才能給肉帶來(lái)柔嫩、多汁的口感，比如最受人們歡迎的五花肉，其脂肪含量高達(dá)60%以上。

第二，控制紅肉的攝入量。根據(jù)我國(guó)居民膳食寶塔，成年人每天畜禽肉的推薦量是1~1.5兩。世界癌癥研究基金會(huì)曾建議公眾每周紅肉攝入量不要超過(guò)500克，也就是說(shuō)每天控制在70克以內(nèi)，即1.4兩。目前我國(guó)城鎮(zhèn)居民平均每天吃的豬、牛、羊肉約1~2兩，北上廣深這樣的大城市可能更多，不過(guò)相對(duì)于美國(guó)人平均每天吃4兩的水平，我們還算健康，但對(duì)于某些人群來(lái)說(shuō)，需要減少紅肉的攝入。在此基礎(chǔ)上，建議和雞鴨肉、魚(yú)肉混搭。

第三，多采用低溫烹調(diào)的方式。南加州大學(xué)以及加州癌癥預(yù)防研究所的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在高溫下烹調(diào)的紅肉，尤其是煎紅肉可能會(huì)使前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加40%。因此，盡量選擇蒸煮燉方式，避免油炸煎烤。除蒸煮燉之外，營(yíng)養(yǎng)師建議還可將肉做成肉餡，用來(lái)做包子、餃子、肉餅及丸子等。此外，家庭中常愛(ài)做的紅燒肉、醬牛肉、醬肘子，雖然不會(huì)用亞硝酸鹽來(lái)腌漬，安全性較高，但在做的過(guò)程中，一定要少鹽。而且，由于紅燒肉和醬肘子脂肪含量較高，吃的話也要淺嘗輒止。只要保持好量，日常食用是安全的。

第四，在外就餐，盡可能點(diǎn)一些清淡爽口的菜肴，避開(kāi)腌制及油炸菜品。如果一定要點(diǎn)肉類，多選擇用瘦肉烹制的炒菜，比如蘑菇肉絲、木耳肉絲、蘿卜肉絲等；盡量不點(diǎn)肥肉及明火燒烤的肉類，比如紅燒肉、烤羊肉串等。

第五，肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，冷凍最好不超過(guò)一個(gè)月。肉最好吃新鮮的，在冷凍狀態(tài)下，肉雖然不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌大量繁殖，但一旦化凍就會(huì)比鮮肉更易滋生細(xì)菌。因此，肉解凍后忌再次冷凍。冷凍室的低溫能阻止細(xì)菌增殖，但無(wú)法完全阻止脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，也就不能完全阻止肉質(zhì)的劣變。因此。在冰箱內(nèi)冷凍的肉最好在一個(gè)月內(nèi)吃完。