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這些食物發(fā)芽吃營養(yǎng)翻倍

2016/2/18 16:51

 

蒜苗。很多人都有疑惑,大蒜發(fā)芽了還能吃嗎?何洪巨告訴記者,大蒜發(fā)芽后,只要蒜頭沒有變色、發(fā)霉,就可以 吃。韓國慶北國立大學(xué)的研究也發(fā)現(xiàn),發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高,且在發(fā)芽后第五天達(dá)到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不慣大 蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面,更勝一籌。需要注意的是,烹制蒜苗不宜過于軟爛,以大火快炒為宜。

除了以上這些芽菜,最新研究發(fā)現(xiàn),芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明顯減少,亞麻酸、磷、鈣等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究還發(fā)現(xiàn),蕎麥發(fā)芽后有降血壓、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿爾伯塔大學(xué)研究也指出,大麥在催芽后2~5天營養(yǎng)價(jià)值獲得改善,不僅膳食纖維增加,還更容易消化。此外,蘿卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯(cuò)的選擇。

范志紅提醒,大多數(shù)芽菜都適合做“蒸菜”,具體做法是:芽菜洗凈后,蓋上薄薄一層面,大火蒸兩三分鐘后,表面就像穿了一層薄衣服,加入一點(diǎn)蒜末和香油,味道鮮美。這種做法用油少、烹調(diào)溫度不高,能保留芽菜大部分營養(yǎng),非常健康。

最后,專家提醒,有些蔬菜發(fā)芽后堅(jiān)決不能吃,最典型的就是土豆。土豆發(fā)芽變綠就不能再吃,否則有中毒危險(xiǎn),會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒癥狀,發(fā)芽的土豆最好整個(gè)扔掉。

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