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菠蘿為什么要用鹽水泡

2014/7/27 00:33

導語:春季是菠蘿上市的季節(jié),菠蘿營養(yǎng)豐富,不但清熱解暑、生津止渴,還可助消化,是醫(yī)食兼優(yōu)的時令鮮果。我們都知道,菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。菠蘿為什么要用鹽水泡呢?菠蘿在鹽水里泡多久最合適呢?

菠蘿為什么要用鹽水泡?

一、避免過敏反應

有些人吃了菠蘿后,可能會發(fā)生過敏反應,在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病,出現腹痛,腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻,甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構,使其喪失對于個別體質人的毒性。因此,吃菠蘿時,可先把果皮削去,除盡果皮,然后切開放在鹽水中浸泡一下,這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。

二、讓味道更甜美

菠蘿最好泡半個小時左右,不僅可以避免過敏事故的發(fā)生,還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里,使得菠蘿的味道顯得更甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。

菠蘿要用鹽水泡多久?

菠蘿為什么要用鹽水泡

將菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45―50攝氏度就開始變性失去作用,至100攝氏度,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5―羥色胺則溶于水中。經煮沸后口味也得到改善。

如果為了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達到去過敏的目的。 切記,菠蘿可不是人人都能吃的,有過敏體質者應慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者,則應禁止食用。

菠蘿的吃法有哪些?

菠蘿中含有大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等營養(yǎng)物。其味甘性溫,具有止渴、消食止瀉之功??梢园巡ぬ}煮到稀飯里,或者與酸奶一起吃,好吃又開胃。如果把菠蘿做成各種小吃或飲料,既美味又能起到保健作用。

菠蘿咕老排骨

原料:排骨500克、菠蘿150克

調料:蔥段姜片各適量、大料2顆、香葉2片、蒜末少許、生抽醬油1大勺、番茄醬2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、鹽少許、白胡椒粉少許、雞精少許、干淀粉適量、水淀粉適量、植物油、香菜末適量

做法:

1、排骨洗凈放入開水中焯一下,撈出,去出血水備用。

2。鍋中燒水,水開后下排骨、蔥段、姜片、大料、、香葉,中火煮15分鐘,將排骨撈出,瀝干水分。

3、將煮好的排骨沾上干淀粉,放入油鍋中炸至金黃撈出。

4、菠蘿去皮切塊備用。

5、起鍋倒油燒熱,下蔥姜末熗鍋。淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒勻。

6、放入番茄醬、白糖大火煮滾。

7、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。

8、放入菠蘿塊,再倒入炸好的排骨。

9、將食材和醬汁炒勻即可,起鍋前撒適量香菜末提香。

菠蘿炒飯

菠蘿為什么要用鹽水泡

原料:菠蘿、冷米飯、火腿、青豌豆、玉米粒、雞蛋、鹽。

做法:

1、青豌豆,玉米粒焯熟。

2、菠蘿一塊,用淡鹽水浸泡一會,然后切成小塊。

3、香腸切成小粒。

4、雞蛋打散下鍋炒碎。

5、下入香腸粒,炒香。

6、倒入米飯,炒散。

7、青豌豆和玉米粒入鍋。

8、加入菠蘿粒。

9、炒均勻,加入適量的鹽調味即可。

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