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煮牛奶時不要用大火

2013/11/8 18:48

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一錯:每天早晨把牛奶倒入鍋中,大火煮沸

對煮牛奶時,首先,加熱要快,使溫度迅速上升,千萬不要火未旺時就把奶鍋放到火上。其次,不要把牛奶煮沸,看到牛奶表面膨起很多泡沫,就及時取離火焰中心處,稍停片刻就可以了。

二錯:煮雞蛋時注入多半鍋水

將雞蛋放入,煮到水將干為止,有的雞蛋甚至已經(jīng)煮破。雞蛋若煮不得法,蛋白、蛋黃都很硬,這樣不利于消化吸收。

對雞蛋于冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮2分鐘,停火后再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

三錯:淘米時反復(fù)清洗,直到淘米水清澈為止

對淘米時多放點水,快速清洗兩次即可。根據(jù)實驗,大米中的維生素B1,經(jīng)一次搓淘后減少70%,兩次后減少80%。維生素B1不僅能增進(jìn)食欲,還能維持胃腸的正常蠕動和消化液的分泌,參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1,糖的代謝就會受到影響,神經(jīng)細(xì)胞的正常活動會出現(xiàn)紊亂。

四錯:經(jīng)常做一些二次過油的菜肴(先炸再炒)

油炸食品含有大量的自由基、過氧化物與致癌物質(zhì),增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營養(yǎng)素被破壞,幾乎沒什么營養(yǎng)可言。

對減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調(diào)方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油,如橄欖油、茶樹油、花生油等。

五錯:常吃剩菜剩飯

反復(fù)烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營養(yǎng)素,包括維生素B群、維生素C、葉酸等,長期如此會增加心血管疾病的患病幾率。除此之外,剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多,致癌物質(zhì)隨即增多。有些人舍不得倒掉高湯或湯汁,如此會攝取過多高嘌呤食物,導(dǎo)致尿酸增加,引起痛風(fēng)。

對你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴。需要注意的是,維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營養(yǎng)素遇到熱、光,容易造成營養(yǎng)流失,所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中,然后再放入冰箱冷藏,這樣既不會產(chǎn)生異味,也不會破壞食物的鮮度。

六錯:先切菜然后洗菜(或?qū)⒉私菰谒校?/STRONG>

對先把蔬菜整個兒浸泡、洗凈,入鍋前而且不宜沖泡太久,一般不要超過10分鐘。

七錯:焯菜時冷水下鍋,炒菜時要慢慢加熱

對焯菜時熱水下鍋,炒菜時急火快炒。通過旺火急炒的方法,可縮短菜肴的加熱時間,降低食材中營養(yǎng)素的損失率。例如,豬肉中含有豐富的維生素B1,如將豬肉切成絲,旺火急炒,其維生素B1的損失率約為13%,而切成塊用文火燉,維生素B1的損失率則約為65%。

八錯:丟棄了含維生素最豐盛的部分

對例如,豆芽菜,有人只吃下面的芽而將豆瓣丟掉。事實上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜,餡就不會出湯。

九錯:為了多吃水果而榨果汁

對水果還是要吃原果。每人每天四兩一個的蘋果,吃一個到一個半就夠了。如果榨果汁,一個肯定不夠,有時候要三四個,這樣會無形中攝取過多的果糖、葡萄糖,身體代謝不了,容易引發(fā)疾病。

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