2013/11/8 18:48

“味精吃多了會(huì)變笨”、“每天吃味精老得快，對(duì)身體不好”……關(guān)于味精的傳言，幾乎從沒(méi)間斷。在越來(lái)越注重營(yíng)養(yǎng)和飲食健康的現(xiàn)在，人們對(duì)味精的擔(dān)憂也越來(lái)越多。味精到底是什么？會(huì)對(duì)人體健康有影響嗎？

早在1907年，日本人在吃海帶湯時(shí)，發(fā)現(xiàn)只要將湯蒸發(fā)，就會(huì)得到一種鮮味物質(zhì)，將它加到食物中，就能明顯讓人感覺(jué)到鮮味，這就是谷氨酸鈉。后來(lái)，人們將淀粉、甜菜等原料發(fā)酵后得到谷氨酸鈉，也就是常說(shuō)的味精。生產(chǎn)味精的過(guò)程并沒(méi)有添加任何化學(xué)原料。現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的味精是高度純化的發(fā)酵產(chǎn)物，按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其谷氨酸鈉含量至少在80%以上。

味精是否安全？國(guó)內(nèi)外有很多這樣的討論和研究。美國(guó)FDA、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評(píng)審顯示，味精在食品中的使用“沒(méi)有限制”，無(wú)需擔(dān)心其安全性。

與此同時(shí)，一些關(guān)于味精存在健康隱患的聲音也頻頻出現(xiàn)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)和食品安全研究所副所長(zhǎng)翟鳳英表示，他們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中國(guó)成年居民味精消費(fèi)與超重有一定的關(guān)系。味精日均消費(fèi)量超過(guò)1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低于1克的為28%。每天攝入味精累計(jì)超過(guò)2.2克，超重風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。美國(guó)北卡羅來(lái)納州立大學(xué)的研究人員對(duì)中國(guó)1萬(wàn)名成人的飲食習(xí)慣進(jìn)行了5.5年的跟蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，與每天攝入味精量少于0.5克的人相比，攝入超過(guò)5克的人，5.5年后超重或肥胖的幾率比前者要高30%。日本研究人員還發(fā)現(xiàn)，太多的味精可能會(huì)導(dǎo)致人們視力損傷；而由于味精中含有鈉，過(guò)多的攝入也可能導(dǎo)致高血壓。

作為增鮮的調(diào)味品，成人適當(dāng)攝入味精問(wèn)題不大。廣西營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬力平教授表示，孩子和患有高血壓等慢性疾病的老人，最好不要吃味精。馬力平還提醒，很多人認(rèn)為雞精比味精更加健康，實(shí)際上雞精的主要原料還是味精和鹽，和雞肉關(guān)系不太大，最好不要被誤導(dǎo)。