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2013/11/8 18:48
一錯(cuò)：每天早晨把牛奶倒入鍋中，大火煮沸
對(duì)煮牛奶時(shí)，首先，加熱要快，使溫度迅速上升，千萬(wàn)不要火未旺時(shí)就把奶鍋放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及時(shí)取離火焰中心處，稍停片刻就可以了。
二錯(cuò)：煮雞蛋時(shí)注入多半鍋水
將雞蛋放入，煮到水將干為止，有的雞蛋甚至已經(jīng)煮破。雞蛋若煮不得法，蛋白、蛋黃都很硬，這樣不利于消化吸收。
對(duì)雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘，?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
三錯(cuò)：淘米時(shí)反復(fù)清洗，直到淘米水清澈為止
對(duì)淘米時(shí)多放點(diǎn)水，快速清洗兩次即可。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，大米中的維生素B1，經(jīng)一次搓淘后減少70％，兩次后減少80％。維生素B1不僅能增進(jìn)食欲，還能維持胃腸的正常蠕動(dòng)和消化液的分泌，參與糖的正常代謝。人體缺少維生素B1，糖的代謝就會(huì)受到影響，神經(jīng)細(xì)胞的正常活動(dòng)會(huì)出現(xiàn)紊亂。
四錯(cuò)：經(jīng)常做一些二次過(guò)油的菜肴（先炸再炒）
油炸食品含有大量的自由基、過(guò)氧化物與致癌物質(zhì)，增加罹患癌癥的幾率。而且高溫會(huì)使食物中的維生素A、維生素E、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素被破壞，幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)可言。
對(duì)減少大火熱炒。改用蒸、鹵、燙、煮等烹調(diào)方式。選擇含單不飽和脂肪多的植物油，如橄欖油、茶樹(shù)油、花生油等。
五錯(cuò)：常吃剩菜剩飯
反復(fù)烹煮的剩菜剩飯容易流失許多營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素B群、維生素C、葉酸等，長(zhǎng)期如此會(huì)增加心血管疾病的患病幾率。除此之外，剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量增多，致癌物質(zhì)隨即增多。有些人舍不得倒掉高湯或湯汁，如此會(huì)攝取過(guò)多高嘌呤食物，導(dǎo)致尿酸增加，引起痛風(fēng)。
對(duì)你可以嘗試使用涼拌的方式處理晚餐菜肴。需要注意的是，維生素C、維生素B2、維生素E、維生素K、葉酸、泛酸等營(yíng)養(yǎng)素遇到熱、光，容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然后再放入冰箱冷藏，這樣既不會(huì)產(chǎn)生異味，也不會(huì)破壞食物的鮮度。
六錯(cuò)：先切菜然后洗菜（或?qū)⒉私菰谒校?/STRONG>
對(duì)先把蔬菜整個(gè)兒浸泡、洗凈，入鍋前而且不宜沖泡太久，一般不要超過(guò)10分鐘。
七錯(cuò)：焯菜時(shí)冷水下鍋，炒菜時(shí)要慢慢加熱
對(duì)焯菜時(shí)熱水下鍋，炒菜時(shí)急火快炒。通過(guò)旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低食材中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，其維生素B1的損失率約為13％，而切成塊用文火燉，維生素B1的損失率則約為65％。
八錯(cuò)：丟棄了含維生素最豐盛的部分
對(duì)例如，豆芽菜，有人只吃下面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70％以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會(huì)出湯。
九錯(cuò)：為了多吃水果而榨果汁
對(duì)水果還是要吃原果。每人每天四兩一個(gè)的蘋(píng)果，吃一個(gè)到一個(gè)半就夠了。如果榨果汁，一個(gè)肯定不夠，有時(shí)候要三四個(gè)，這樣會(huì)無(wú)形中攝取過(guò)多的果糖、葡萄糖，身體代謝不了，容易引發(fā)疾病。
