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吃飯最不可少的食物

2012/2/7 12:13

吃飯時(shí)最不可少哪類(lèi)食物?

食不可無(wú)薯

2007年,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布了新的《中國(guó)居民膳食指南》,新《指南》建議居民要適當(dāng)增加薯類(lèi)的攝入,每周吃5次左右,每次攝入50~100克以滿足平衡膳食的需要。

有句俗語(yǔ),“別拿豆包不當(dāng)干糧”,而今這句話用在馬鈴薯身上最恰如其分。隨著國(guó)際小麥、大麥和玉米供應(yīng)量不足,全球糧食價(jià)格的飛漲,許多國(guó)家面臨糧荒和營(yíng)養(yǎng)缺乏的危機(jī)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式推動(dòng)2008年為“馬鈴薯年”,將馬鈴薯定義為地球“未來(lái)的糧食”,并確認(rèn)有必要使全世界關(guān)注。如今,其貌不揚(yáng)的馬鈴薯終于得到了人們肯定。那么它充當(dāng)“干糧”的資本到底何在呢?

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于蘋(píng)果

人人都喜愛(ài)蘋(píng)果,歐洲民諺甚至稱(chēng)“每天一蘋(píng)果,醫(yī)生遠(yuǎn)離我”,其實(shí),從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看,“泥巴巴”的馬鈴薯要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“紅彤彤”的蘋(píng)果。根據(jù)國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家檢測(cè)發(fā)現(xiàn),馬鈴薯所含蛋白質(zhì)與維生素B1相當(dāng)于蘋(píng)果的十倍,維生素C是蘋(píng)果的三倍半,維生素B2和鐵質(zhì)是蘋(píng)果的3倍,磷是蘋(píng)果的2倍,糖和鈣質(zhì)與蘋(píng)果相當(dāng),只有胡蘿卜素含量略低于蘋(píng)果。

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師張雅云認(rèn)為,馬鈴薯之所以可以充當(dāng)“未來(lái)的糧食”,主要是因?yàn)樗让罪埶臓I(yíng)養(yǎng)成分多,除了維生素外,還有礦物質(zhì),可當(dāng)蔬菜又可當(dāng)成主食。
馬鈴薯含有豐富的鉀,可有效預(yù)防腦中風(fēng)及高血壓。當(dāng)人體攝入過(guò)多鹽分后,體內(nèi)鈉元素就會(huì)偏高,鉀便呈現(xiàn)出不足而引起高血壓,常吃馬鈴薯能及時(shí)給體內(nèi)補(bǔ)充所需求的鉀元素。張雅云還回答了記者的另一個(gè)疑問(wèn),很多人不敢吃馬鈴薯,說(shuō)怕胖,但事實(shí)上馬鈴薯是一種極好的主食,因?yàn)轳R鈴薯所含的淀粉比米飯、饅頭、主食面包的熱量低,且飽腹感更強(qiáng)。此外,馬鈴薯比精制白米和白面粉含更高的鉀、鎂,而且屬堿性食品,可平衡人體內(nèi)的酸堿值。值得注意的是,馬鈴薯的芽含有龍葵堿,易引起腹瀉或神經(jīng)麻痹,食用前務(wù)必要將其去除干凈。

如何選購(gòu)馬鈴薯

馬鈴薯并不像一般人所想的,只是一種富含淀粉質(zhì)的高熱量食物,事實(shí)上,馬鈴薯含有鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)及各類(lèi)維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不差。

購(gòu)買(mǎi)馬鈴薯,要挑選表面完整、干凈的,且觸手堅(jiān)實(shí)光滑,避免選擇外皮有皺紋,或枯萎、軟黑、呈綠色的馬鈴薯。烹飪馬鈴薯也有訣竅。為保存馬鈴薯的養(yǎng)分,連皮煮是最好的方法,且最好整顆煮,不要切片或削塊。如果必須要削皮再煮,應(yīng)該使用削皮機(jī)輕輕削去薄皮,避免削厚,因?yàn)樵S多成分都在靠近馬鈴薯表皮處。

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