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如何挑選白糖

2016/12/12 13:55

綿白糖顏色潔白、粒細(xì)很細(xì)微,看起來像積雪,軟綿綿的感覺,很容易受潮。綿白糖最宜直接食用,冷飲涼食用之尤佳,綿白糖易使制品上色,更易溶于面團(tuán)中。一般比較適合蛋糕及餡料中。

白砂糖顏色潔白、顆粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。在烘焙中,白砂糖更適合熬漿做面包和糕點(diǎn)等,砂糖發(fā)脆,很適合做餅干外層的糖。

具體如何選購呢?

一是看,白砂糖和綿白糖的色澤應(yīng)潔白、明亮。如果發(fā)黃、失去光澤,或夾雜黃色粒,都是質(zhì)量降低的表現(xiàn)。此外,白砂糖干燥松散,顆粒均勻,無碎末,結(jié)塊現(xiàn)象。綿白糖晶體則較為細(xì)小,整齊,均勻無結(jié)塊。 

二是摸,凡是白糖都應(yīng)干燥,晶粒松散,不黏手。 

三是聞,良質(zhì)白糖具有白糖的正常氣味;次質(zhì)白糖有輕微的糖蜜味;劣質(zhì)白糖有酸味、酒味或其他外來氣味。 

四是嘗,白砂糖溶在水中無沉淀物和絮狀物、層浮物出現(xiàn),味清甘,無異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度比白砂糖大。

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