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如何挑選金槍魚

2016/12/12 13:17

如何挑選金槍魚

大家平時看到或吃到分為冰鮮、超低溫及一氧化碳金槍魚三種。冰鮮金槍魚是制作刺身的極品,其柔滑、細油,入口即化,具有果凍般的口感。經(jīng)過一氧化碳(CO)處理過的金槍魚看起來很新鮮,但很可能已經(jīng)開始腐敗,消費者生食后會導(dǎo)致急性腸道疾病,影響身體健康,屬于國家禁止銷售的食品。不過,很多餐廳貪圖便宜,會采購一些質(zhì)量較差甚至CO金槍魚。

一是看色澤,冰鮮金槍魚呈暗紅色或褐色,且顏色天然不均勻,背部較深腹部較淺;超低溫金槍魚顏色較暗,光澤度次之;CO金槍魚肉色呈粉紅色,顏色均勻而無光澤; ;二是品口感。冰鮮金槍魚口感清爽、不油膩,肉質(zhì)有彈性,吃到口中會有余香;一氧化碳金槍魚吃起來無香無味,肉質(zhì)干粘;超低溫金槍魚則介于兩者之間。

金槍魚的儲存方法

金槍魚買回家后冰箱冷藏保存,需要2-3天內(nèi)盡快食用完畢。冷凍亦可,但解凍后會影響口感。

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