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如何挑選洋蔥

2016/12/12 13:19

根據(jù)皮色,洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩,水份和甜度皆高,長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮,產(chǎn)量較低;紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅,辛辣味強,適合炒燒或生菜沙拉,耐貯藏性差;黃皮洋蔥多為出口,肉質(zhì)微黃,柔嫩細致,味甜,辣味居中,適合生吃或者蘸醬,耐貯藏,常作脫水蔬菜。

洋蔥別名蔥頭、圓蔥、胡蔥、玉蔥,營養(yǎng)價值極高,是一種集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜。洋蔥與大蒜相似,都含有蒜素及硫化硒,能夠抑制致癌物質(zhì)的合成,促進吞噬細胞破壞癌細胞,因此有抗癌的作用。

根據(jù)皮色,洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩,水份和甜度皆高,長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮,產(chǎn)量較低;紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅,辛辣味強,適合炒燒或生菜沙拉,耐貯藏性差;黃皮洋蔥多為出口,肉質(zhì)微黃,柔嫩細致,味甜,辣味居中,適合生吃或者蘸醬,耐貯藏,常作脫水蔬菜。

就營養(yǎng)價值來說,紫皮洋蔥的營養(yǎng)更好一些。主要是紫皮洋蔥的辣味較大,意味著其含有更多的蒜素。此外,紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的櫟皮素,這也是對人體非常有用的保健成分。因此,紫皮洋蔥食療效果比白皮洋蔥要好很多。洋蔥紅酒是非常神奇的養(yǎng)生配方。洗凈的洋蔥去皮切丁,如果選擇的是紫皮洋蔥,紫皮部分不用去掉,泡酒的功效更好。

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