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如何挑選稻米油

2016/12/9 17:43

1、好的稻米油有以下特點(diǎn):稻米油的性狀與制油工藝密切相關(guān),優(yōu)質(zhì)稻米油采用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨稻米油色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。觀:油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的稻米油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。聞:有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。嘗:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺,辣味感覺比較滯后;

2、不好的稻米油有以下特點(diǎn):觀:油體混,缺乏透亮的光澤,說明放置時(shí)間長,開始氧化。顏色淺,感覺很稀,不濃,說明是精煉油或勾兌油。聞:有陳腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金屬味,哈喇味等異味。說明變質(zhì),或者橄欖果原料有問題,或儲存不當(dāng)。嘗:有異味,或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì),或者是精煉油或勾兌油.

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