2016/12/9 17:22

野生海參與圈養(yǎng)海參的區(qū)別：

野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實(shí);而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長，缺乏韌勁。

野生海參需要自己尋找食物，通過底足行動(dòng)來，所以底足長得短而粗壯，沙嘴大而堅(jiān)硬。而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動(dòng)較少，纖細(xì)沒有力量的感覺。

野生海參，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，口感勁道，無澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)。

海參的加工方法：分為淡干海參，凍干海參、鹽干海參、糖干海參。

淡干海參：最好的海參加工方法是“淡干”，即鮮海參干化過程中不添加任何東西。但“淡干”海參個(gè)頭較小、重量很輕，在樣子上也不起眼。淡干海參的成本每斤達(dá)到3000元到4000元之間。

凍干海參：是在真空環(huán)境下，加工的海參，最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性保留了海參活體細(xì)胞，海參營養(yǎng)更易于人體充分吸收利用。

凍干海參致命的缺點(diǎn)就是：口感綿軟，不如淡干海參口感有彈性。（美食失去口感，不如不吃。）

鹽干海參：通常經(jīng)過水煮，然后加入鹽做鹽漬處理，烘烤海參后曬干，創(chuàng)缸，自然曬干，這是最傳統(tǒng)的海參加工方式，已有上千年歷史。然而，鹽干海參在加工過程中造成營養(yǎng)損失，營養(yǎng)殘留不足10%，剩余營養(yǎng)成分也難于吸收。鹽干海參的泡發(fā)率，明顯低于淡干海參的泡發(fā)重量。

糖干海參：在加工干海參過程中,將海參至于白砂糖中浸泡、晾干,利用干海參重量中糖分增重，以達(dá)到降低海參售價(jià)，節(jié)約成本的目的，這類海參即為糖干海參。而糖干海參的市場批發(fā)價(jià)僅有1400多元。