2016/12/9 10:50

三文魚，在我的腦海中，一度曾是非常名貴的食材之一。當(dāng)然，現(xiàn)在它也變成我家餐桌上的常客啦。

三文魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，口感爽滑，富含優(yōu)質(zhì)脂肪，營養(yǎng)價值極高，是一種高蛋白，低脂肪的絕佳食材。

研究表面，三文魚的營養(yǎng)價值占據(jù)了一個飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達(dá)0.73。

此外，三文魚中還富含歐米伽-3脂肪酸。這是一種多不飽和脂肪酸，能夠促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，提高腦細(xì)胞活性，從而增強記憶力。同時還可以預(yù)防視力減退。

所以，三文魚適合魚大部分的人群食用，而且都能起到一定程度上的食療作用。

三文魚好吃，但我們在選購和烹制的時候，還是有一些需要注意的事項。首先，三文魚不適合痛風(fēng)患者，高血壓患者以及過敏體質(zhì)的人群食用。其次，三文魚的不同部位，都有著最恰當(dāng)?shù)氖秤梅绞健Ｍ瑫r，新鮮（冰鮮）三文魚和冷凍三文魚，也都有著各自最適合的烹飪方法。 

今天，和大家分享一下我的一些經(jīng)驗，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭丁?/p>

如何選購三文魚：

我們能夠購買到的三文魚，通常分為新鮮（冰鮮）和冷凍兩種。兩者在形態(tài)，氣味，顏色和質(zhì)感上都可以輕易的分辨出來。

1. 魚眼和魚鰓：如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進(jìn)行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發(fā)黑。這個因為我沒有看到整條的三文魚，所以沒有圖片。

2. 魚皮和魚肉：通常來說，我們買到的三文魚，都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚肉。這個時候，就要通過魚肉的狀態(tài)來進(jìn)行判斷。新鮮（冰鮮）三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋著一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤光澤，非常漂亮。如下圖所示。

而冷凍后再解凍的三文魚，魚皮不夠緊致，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發(fā)暗。

3. 彈性和氣味：新鮮（冰鮮）的三文魚，魚肉手感緊實，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來，不會留下痕跡。聞起來的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶著隱隱的堅果香。

而冷凍后再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質(zhì)松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。

4. 口感和味道：新鮮（冰鮮）的三文魚，生食時，口感細(xì)嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調(diào)后，肉質(zhì)依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。