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如何挑選蘆筍

2016/12/9 10:51

蘆筍是世界十大名菜之一,又名石刁柏、龍須菜(區(qū)別于海發(fā)菜——深海蔬菜,亦有別名龍須菜)。在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱,蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝,提高身體免疫力的功效,在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中,具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。那么蘆筍這種高營(yíng)養(yǎng)的保健蔬菜要怎么挑選呢?小編下面就教您幾招。  

1.看新鮮程度  

無(wú)論哪種蘆筍,選購(gòu)時(shí)“新鮮”最要緊。以全株形狀正直,嫩莖新鮮、質(zhì)地細(xì)密,不開芒、未長(zhǎng)腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮者為佳。尤其要注意的是,筍尖鱗片抱合緊湊,無(wú)收縮即為較好的鮮嫩蘆筍,反之不鮮嫩。同時(shí)可將將蘆筍用雙手折斷,較脆、易折斷、筍皮無(wú)絲狀物為鮮嫩,反之則不鮮嫩。另外,采收基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化,食用起來(lái)口感較差,挑選時(shí)以少帶基部白色莖為好。剛采收下來(lái)的蘆筍組織很快就會(huì)纖維化,不易保存。不過(guò)可以用報(bào)紙包好,置于冰箱保存,可維持2至3天。  

2.看顏色  

蘆筍的食用部分是嫩莖,根據(jù)采收時(shí)蘆筍的顏色,可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。綠蘆筍有清香氣味,吃起來(lái)脆嫩可口,并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠(yuǎn)高于白蘆筍,鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細(xì)膩,主要用于生產(chǎn)罐頭,也可用鹽水焯一下后食用,吃起來(lái)與綠蘆筍相比,完全感覺不到澀味,鮮甜度也更高。  

3.看形態(tài)  

看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊,無(wú)收縮即為較好的鮮嫩蘆筍,反之不鮮嫩。  

折筍莖。將蘆筍用雙手折斷,較脆、易折斷、筍皮無(wú)絲狀物為鮮嫩,反之不鮮嫩。  

看筍莖。采收基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化,食用較差,挑選時(shí)以少帶基部白色莖為好。

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